Schaumrollen

Oftmals mache ich die Schaumrollen aus reiner Zeitnot heraus wenn spontan Besuch kommt oder wenn wir wo eingeladen sind und ich etwas mitbringen sollen. Die Schaumrollen sind nämlich einfach und schnell gemacht, lassen sich gut transportieren und sind das perfekte süße Fingerfood. Und das Schönste ist, dass ich immer wieder höre „die schmecken wie in der Konditorei“.

Meine Tipps für das Schaumrollen selber machen

• Blätterteig: Ich bereite die Schaumrollen immer mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal zu. Wichtig ist, diesen ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• gleich große Streifen: Am besten nimmst du ein sauberes Linien zur Hilfe um gleich große und breite Blätterteigstreifen zuzuschneiden. Ich verwende anstatt einem Messer gerne einen Pizzaroller, damit geht das Schneiden vom Blätterteig ganz einfach.
• Formen fetten: Egal ob beschichtete, unbeschichtete oder selbst gemachte Schaumrollenformen, ich fette sie immer ein bisschen. Dadurch lösen sich nach dem Backen die Blätterteigröllchen ganz einfach.
• Formen nicht ganz umwickeln: Wickle die Teigstreifen nicht ganz an die Enden. Lasse jeweils an den Enden der Förmchen ca. 0,5cm frei, dann kannst du später einfacher die Röllchen von der Form ziehen.
• Blätterteigröllchen: Am besten lassen sich die Blätterteigröllchen von der Form ziehen, wenn diese noch warm sind. Nimm diese am besten mit einem Küchentuch in die eine Hand und ziehe vorsichtig die Blätterteigröllchen – indem du sie vorsichtig hin- und herdrehst – von den Förmchen. Anschließend lasse sie ganz auskühlen.

Schaumrollenformen – sind sie unbedingt notwendig?

Schaumrollenformen sind zum Formen der typischen Rollen unbedingt notwendig, denn ohne die kannst du keine Schaumrollen rollen. Die Anschaffung der Schaumrollenformen lohnt sich meiner Meinung wirklich, denn die Blätterteigröllchen sind schnell geformt und lassen sich mit allem was cremig ist – egal ob süß oder herzhaft – füllen. Ich habe die Blätterteigröllchen schon mit Käsecreme, Schinkencreme, Hummus und Lachscreme gefüllt. Sie sind also perfekt fürs Fingerfood-Buffet!

Es gibt die Schaumrollenformen beschichtet und unbeschichtet sowie in groß und klein. Ich mag die kleinen, antihaft-beschichteten Schaumrollenformen am liebsten. Der Blätterteig klebt aber auch an den unbeschichteten nicht an, da er genug Fett enthält.

Schaumrollenformen selber machen – so einfach geht’s

Wenn du keine klassischen Schaumrollenformen zu Hand hast, kannst du auch ganz einfach selbst welche herstellen. Dafür eignen sich Alufolie und Backpapier besonders gut. Die Alufolie faltest du mehrfach, bis sie ausreichend fest ist und rollst sie dabei am Tisch, sodass sie schön rund wird. Drücke die Enden leicht zusammendrückst, damit die Form stabilt bleibt und beim Wickeln des Teiges nicht auseinandergeht. Wichtig ist, dass die Oberfläche möglichst glatt bleibt, damit sich die Blätterteigröllchen nach dem Backen gut lösen lassen.

Wenn du Schaumrollenformen Backpapier selber machen magst, schneide dir das Backpapier in ca. 15x7cm große Rechtecke und wickle diese einzeln um einen Kochlöffelstiel und fixiere die Enden mit einer keinen Heftklammern. Die Blätterteigsteifen wickelst du anschließend mittig um die Förmchen aus Backpapier, spare die Heftklammern dabei aus.

Fülle für Schaumrollen

Die Füllung ist das Herzstück jeder Schaumrolle. Ich fülle meine gerne klassisch mit Meringue, einer Eiweiß-Zucker-Masse, denn so schmecken sie wie Omas Schaumollen. Neben der klassischen Variante fülle ich Schaumrollen auch gerne mit einer Sahne Füllung, damit schmecken sie leicht und frisch. Wenn du es fruchtig und frisch haben magst, kannst du die Schaumrollen auch mit einer leckeren Erdbeercreme fülle. Wenn es etwas deftiger sein darf, kannst du die Schaumrollen auch mit einer Vanillecreme oder Schokocreme füllen.

Schaumrollen richtig aufbewahren

Schaumrollen lagerst du am besten kühl und trocken. Ungefüllte Schaumrollen halten sich luftdicht verpackt mehrere Tage und bleiben knusprig. Gefüllte Schaumrollen solltest du allerdings kühl lagern und rasch verzehren, da die Fülle die Knusprigkeit vom Teig beeinträchtigt.

Du kannst die Schaumrollen ungefüllt auch einfrieren, um sie auf Vorrat zu halten und bei Bedarf frisch zu füllen. Dafür lässt du die Blätterteigröllchen nach dem Backen vollständig auskühlen, verpackst sie anschließend luftdicht und frierst sie ein. Die Blätterteigröllchen tauen bei Zimmertemperatur in kurzer Zeit auf. Wenn du sie besonders knusprig magst, kannst du sie auch kurz im Backofen aufbacken.

Schaumrollen als Resteverwertung

Schaumrollen sind eine elegante Art übrig gebliebenes Eiweiß zu verarbeiten. Du kannst übrig gebliebenes Eiweiß, egal ob frisch oder auftaut für die Zubereitung der luftig, leichten Baiser-Schaumfülle verwenden. Neben dem Eischnee-Gugelhupf sind die Schaumrollen mein liebsten Rezept zur Eiweißverwertung.

Alles Liebe,
Verena