Burgenländer Kipferl sind österreichische Weihnachtskekse gemacht aus kaltem Germteig und einer Fülle aus Eiweiß und Nüssen. Die Burgenländer Kipferl werden in Österreich – vor allem im Osten Österreichs – gerne als Hochzeitsbäckerei serviert.
Bei uns dürfen die Burgenländer Kipferl neben den klassischem Weihnachtskeksen wie Vanillekipferl, Linzer Streifen und Spitzbuben nicht auf dem Weihnachtskekse-Teller fehlen.
Zutaten
Kalter Germteig
- 250 g Butter
- 1 Eidotter
- 20 g Germ frisch, alternativ 1 Pkg Trockengerm
- 400 g Mehl
- 60 ml Milch
- 40 g Staubzucker
Fülle
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Staubzucker
- 180 g Walnüsse gerieben
Fertigstellung
- 1 Ei zum Bestreichen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Kalter Germteig
- Für den kalten Germteig die Butter zügig in kleine Stücke schneiden und mit allen weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Dem Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Fülle
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Nach und nach langsam den Staubzucker dazu geben.
Fertigstellung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestreuen, den Teig halbieren und jedes Teigstück mithilfe eines Nudelwalkers ca. 3-4mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Teigstücke mit der Eiweißmasse gleichmäßig bestreichen. Jeweils ca. 2cm von den Rändern aussparen.
- Die geriebenen Walnüssen auf der Eiweißmasse verteilen und den Teig von der Längsseite her vorsichtig einrollen.
- Mit einem runden Keksausstecher Kipferl von den Teigrollen abstechen.
- Die Kipferl auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.
- Ein Ei verquirlen und die Burgenländer Kipferl damit bestreichen und diese anschließend 15-20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
- Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Fülle Wer mag kann die Fülle auch mit geriebenen Haselnüssen oder geriebenen Mohn zubereiten.
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Alles Liebe,
Verena
Empfohlene Beiträge
Meine Freundin aus Österreich hat mir dein Rezept zum Nachbacken geschickt.
Dank deiner bebilderten Anleitung habe ich alle Schritte nachvollziehen können.
Und obwohl Germ (bei uns Hefe) eigentlich nicht mein Freund ist, hat alles prima funktioniert.
Schmecken köstlich und das Rezept wandert direkt in meine Sammlung.
Viele Grüße aus Deutschland und schöne Weihnachten.
Annette
Heute ausprobiert und bin super begeistert 😄
Einfach zuzubereiten und schmecken köstlich 😋
Danke für dieses schöne Rezept.
Liebe Kerstin!
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von den Burgenländer Kipferl.
Lass‘ sie dir schmecken.
Alles Liebe,
Verena