Vanillekipferl sind die klassischen Weihnachtskekse in Österreich. Ich habe diese klassische Weihnachtsbäckerei modern interpretiert und den klassischen Vanillekipferlteig mit Limettenabrieb verfeinert. Die Limettenschale verleiht den Limettenkipferl einen angenehmen frischen Geschmack. Zusätzlich wälze ich die Limettenkipferl noch in Limettenzucker.
Ich mag Kipferl besonders gerne als Weihnachtskekse, daher gibt es sie bei mir in vielen verschiedenen Varianten. Daher backe ich auch immer gerne Zitronenkipferl, Orangenkipferl sowie Mohnkipferl, Schokokipferl und Kürbiskernkipferl um für Abwechslung am Teller mit Weihnachtskeksen zu sorgen.
Die erfrischenden Kipferl mit Limettenabrieb machen sich nicht nur am Weihnachtskekseteller gut, sie eignen sich auch hervorragend als selbst gemachtes Weihnachtsgeschenk aus der Küche.
Zutaten
- 190 g Butter eiskalt
- 120 g Kristallzucker
- 2 Stück Limette
- 2 Dotter (Eigelb)
- 100 g Mandeln gemahlen
- 1 Prise Salz
- 300 g Mehl
- 150 g Staubzucker
- 2 Stück Limette Bio!, Abrieb
Zubereitung
Limettenkipferl
- Die Butter zügig in Stücke schneiden und gemeinsam mit den anderen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig zwei ca. 2cm breite Rollen formen und 1cm dicke Stücke abschneiden. Diese zwischen den Handflächen zu dünnen Strängen rollen, auf das Backblech legen und die Enden nach unten drehen.
- Auf der mittleren Schiene im Backrohr ca. 11 Minuten backen.
Limettenzucker
- Den Staubzucker mit dem Abrieb der Bio-Limetten in einer tiefen Schüssel vermischen.
- Die Kipferl aus dem Backrohr nehmen und sofort im Limettenzucker wälzen. Dabei vorsichtig vorgehen, denn die heißen Kipferl brechen leicht.
- Die Limettenkipferl auskühlen lassen und anschließend in einer luftdicht verschließbaren Dose kühl lagern.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
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