Marzipan – die Einen lieben es, die Anderen hassen es. Ich gehöre zu Ersteren. Deshalb darf bei den Weihnachtskeksen niemals etwas mit Marzipan fehlen. Das ist auch der Grund wieso die selbst gemachten Mozartkugeln bei unseren Weihnachtskeksen nicht fehlen dürfen, ebenso wie Eisenbahner Kekse. Die Kombination aus buttrigem Mürbteig, säuerlicher Ribiselmarmelde und süßem Marzipan ist für mich einfach unwiderstehlich.
Einige Zeit habe ich die Eisenbahner Kekse ausschließlich für den Eigenverbrauch gemacht und sie nicht zu den anderen Weihnachtskeksen auf den Teller gelegt. Nicht weil ich so gierig bin, nein. Sie sind mir einfach nicht schön genug dafür gewesen. Denn mir sind ständig die Marzipanränder zerlaufen und dann haben die Eisenbahner nicht mehr hübsch ausgehen. Heuer habe ich für die Marzipanränder hohe Hitze verwendet und siehe da, sie sind so geworden wie ich es mir vorstellt habe.
Kekse, Weihnachtskekse
Eisenbahner Kekse
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Zutaten:
- 190 g Mehl
- 120 g Butter kalt
- 60 g Staubzucker
- 1 Dotter (Eigelb)
- 10 g Rohmarzipan
- 1/2 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 250 g Rohmarzipan
- 60 g Staubzucker
- 30 g Eiweiß
- 1 Glas Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
- 3 EL Rotweinlikör
Zubereitung:
Mürbteig
- Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit allen anderen Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. (ich verwende dazu immer meine Küchenmaschine)
- Den Mürbteig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
- Für ca. 8 Minuten, im unteren Drittel des Backrohrs, backen.
Marzipanmasse
- Während der Mürbteig im Backrohr ist, die Marzipanmasse zubereiten.
- Dafür alle Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten und diese in einen Spritzsack mit Locktülle (8mm) füllen.
Fertigstellung:
- Sobald der Mürbteig eine Farbe angenommen hat, diesen aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
- Die Backrohr-Temperatur auf 250 Grad Oberhitze einstellen.
- Die Marzipanmasse jeweils entlang der Ränder der Längsseite der Mürbteigstreifen spritzen.
- Die Eisenbahner für ca. 5 Minuten auf der zweithöchsten Einschubleiste backen. Dabei darauf achten, dass die Marzipanmasse nicht zu dunkel wird. Sobald sich die Marzipanmasse färbt, die Eisenbahner aus dem Backrohr nehmen.
- Die Ribiselmarmelade erhitzen (ggf. durch ein Sieb streichen damit alle Kerne entfernt sind) und ggf. den Rotweinlikör unterrühren.
- Die flüssige Ribiselmarmelade auf die heißen Eisenbahner (in dem Zwischenraum zwischen den Marzipanrändern) leeren und gleichmäßig verteilen.
- Die Eisenbahner vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.
Alles Liebe,
Kommentare (20)
Michaela Buchholz
17. Dez.. 2016 um 23:05 Uhr
Weihnachten geht bei uns nicht ohne “ besoffener Kapuziener “ – den gab’s immer nur an Heiligen Abend bei meiner Oma und die ganze Verwandtschaft (und das waren nicht wenige) saß dann bei Oma in der Stube. Jetzt ist meine Mutter dafür zuständig dass es kein Weihnachten ohne diese „Tradition“ gibt.
Tanja
17. Dez.. 2016 um 20:26 Uhr
Also ich hätte da so einiges was mir vorschwebt……
Entweder werde ich ein Zimtparfait machen, oder eine Spekulatius Torte bzw. Tiramisu…. Weihnachten ist für mich immer etwas duftendes mit Zimt – darum glaub ich würde mir zum Aperitif auch das Schneewittchen Getränk schmecken – aber da würde mir der Rotweinlikör noch fehlen – den ich ja vielleicht mit viel Glück bei euch gewinne 🙂
Andrea
16. Dez.. 2016 um 22:50 Uhr
Alles was irgendwie nach Zimt, Maroni, Lebkuchen und Bratapfel schmeckt, erinnert mich an die Weihnachtszeit. Am liebsten mag ich aber einfach nur Schokoladenmousse mit Himbeeren, Tiramisu oder Schokoladen-Fondue 🙂
Mitzia
15. Dez.. 2016 um 21:17 Uhr
Uh, da hau ich mich rein… bei uns gab es Weihnachten eigentlich immer nur Brötchen, kein Menü oder so… wenn, dann wäre es für mich eine Mousse… Lebkuchen, Zimt, Champagner,… was in die Richtung. Ich liebe Mousse. ?
Kathi
15. Dez.. 2016 um 21:17 Uhr
Bei uns gibt es immer eine Weihnachtstorte. Und zwar eine Sachertorte.
Gudrun
15. Dez.. 2016 um 20:56 Uhr
Am allerliebsten Pumpkin Pie!! Und Zimtsterne. Aber man kann mich mit fast jedem Dessert glücklich machen 🙂
Kristina Leutgeb
15. Dez.. 2016 um 20:51 Uhr
Bratapfel, christstollen und lebkuchenparfait zählt zu den weihnachtserinnerungen……da lauft mir gleich das Wasser im Mund zusammen…..lecker
esther
15. Dez.. 2016 um 20:43 Uhr
Bei uns gibt es immer selbst gemachten nussstrudel
Christiane
15. Dez.. 2016 um 20:42 Uhr
hmmm… Für mich stehen leckere Apfel-Küchlein mit einer feinen Vanille-Sauce für ein Weihnachtsdessert und gaaaanz viele Sorten an Weihnachtsgebäck.
Mimis Foodblog
14. Dez.. 2016 um 19:48 Uhr
Ein sehr schöner Beitrag! Und das Rezept liest sich wunderbar.
Für mich gehört an Weihnachten einfach ein Spekulatius-Parfait mit dazu. Am Besten noch mit etwas Eierlikör.
Es ist immer wieder schön auf deinem Blog vorbei zu schauen <3 Hab noch einen schönen Abend,
liebe Grüße, Mimi
Manuela S.
13. Dez.. 2016 um 11:26 Uhr
Hallo Verena,
die Kekse sehen toll aus!! Ich wünschte ich hätte Zeit zum Backen und würde keine Kalorien ansetzen 🙂
Das Set ist toll! So einen Dessert Whip hätte ich auch gerne 🙂 Tja und an Weihnachten gibt es bei uns fast immer leckere Schokomousse 🙂 Und dann auch nur an Weihnachten. Ich freu mich immer drauf und auf die obligatorische Hühnerreissuppe an Heiligabend (was Kleines zum Mittag), die ist LECKER!!!
LG Manuela S.
christina horn
12. Dez.. 2016 um 23:55 Uhr
Hallo!
Mit Weihnachten verbinde ich immer die Apfel Zimt Creme die meine Tante macht oder das echt italienische Tiramisu, weil meine Cousine Italienerin ist!
Ich wünsche euch einen tollen Start in die neue Adventswoche
liebe grüße
christina
Anna von Heynitz
12. Dez.. 2016 um 11:10 Uhr
Mein liebstes KindheitsWeihnachtsDessert waren immer Äpfel im Schlafrock….Hmmmmmm! Himmlisch mit Vanillesoße…zum Reinlegen.
habe-ich-selbstgemacht
12. Dez.. 2016 um 10:05 Uhr
Liebe Verena!
Diese Eisenbahner sehen wirklich lecker aus!
Mein Weihnachtsdessert ist ein Bratapfelkuchen……zwar ein kleines Kalorienbömbchen, aber sooo lecker!
Viele Grüße,
Julia von habe-ich-selbstgemacht
Unser kleiner Mikrokosmos
11. Dez.. 2016 um 21:56 Uhr
Oh wie lecker die aussehen. Mit Weihnachten verbinde ich schottische Creme. Das sind Himbeeren und Pfirsiche mit einer Sahne Joghurt Creme und braunem Zucker. Yummy. An deiner Verlosung nehme ich gerne teil.
Liebe Grüße
Silke
Christina
11. Dez.. 2016 um 20:53 Uhr
Das ultimative und unangefochtene Weihnachts-Dessert für mich: Bratapfel ??
Renate Hoffmann
11. Dez.. 2016 um 19:46 Uhr
Auf jeden Fall Lebkuchen, Vanillekipferl, Linzer, Ischler, Kokosbusserl, Windringerl, …
Mir fallen noch viel mehr ein, denn bei uns wurde immer viel gebacken 🙂
Andrea
11. Dez.. 2016 um 18:03 Uhr
Ich finde ein Lebkuchenparfait passt hervorragend zu Weihnachten 🙂
Franziska
11. Dez.. 2016 um 17:41 Uhr
Mein kompliment Liebe Verena die Eisenbahnen sind ausgezeichnet gut gelungen und schmecken sicher hervorragent.Zimtparfait auf Himbeerspiegel mag Ich sehr gerne.Eine schöne Weihnachtszeit
Liebeläutend zieht durch Kerzenhelle,mild,wie Wälderduft,die Winterzeit, und einen schönen 3 Advent.?✨?✨?✨?✨??????✨?????????
Tine
11. Dez.. 2016 um 15:28 Uhr
Hallo meine liebe!
Die sehen lecker aus ?ich finde ein schichtdessert aus Quark und Mascarpone mit zimt und amarettinis sehr weihnachtlich ❤vielen Dank für deine tolle Verlosung! Ich wünsche dir einen schönen 3.advent ❤gvlg tine