Eisenbahner Kekse – feine Marzipan Kekse mit fruchtiger Füllung

Kekse, Weihnachtskekse

Eisenbahner Kekse

Eisenbahner Kekse sind ein Hingucker auf dem Plätzchenteller und ideal für alle Marzipanliebhaber.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Portionen 50 Stück

Kalorien 65kcal

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Bewertung: 4.17, 42 Abstimmungen

Zutaten

Mürbteig

• ▢ 190 g Mehl
• ▢ 120 g Butter kalt
• ▢ 60 g Staubzucker
• ▢ 1 Stück Eigelb
• ▢ 10 g Rohmarzipan
• ▢ 1/2 Stück Zitrone Bio! (Abrieb)

Marzipanmasse

• ▢ 250 g Rohmarzipan
• ▢ 60 g Staubzucker
• ▢ 30 g Eiweiß

Fertigstellung

• ▢ 1 Glas Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
• ▢ 3 EL Rotweinlikör

Zubereitung

Mürbteig

• Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit allen anderen Zutaten zügig zu einem Teig verkneten.
• Den Mürbteig in eine Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Mürbteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in 4 cm breite Streifen schneiden.
• Für ca. 8 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.

Marzipanmasse

• Während der Mürbteig im Backofen ist, die Marzipanmasse zubereiten.
• Dafür alle Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten und diese in einen Spritzsack mit Sterntülle (8mm) füllen.

Fertigstellung

• Sobald der Mürbteig eine Farbe angenommen hat, diesen aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen.
• Die Backofen-Temperatur auf 250 Grad Oberhitze einstellen.
• Die Marzipanmasse jeweils entlang der Ränder der Längsseite der Mürbteigstreifen spritzen.
• Die Eisenbahner für ca. 5 Minuten auf der zweithöchsten Einschubleiste backen. Dabei darauf achten, dass die Marzipanmasse nicht zu dunkel wird. Sobald sich die Marzipanmasse färbt, die Eisenbahner aus dem Backrohr nehmen.
• Die Ribiselmarmelade erhitzen (ggf. durch ein Sieb streichen damit alle Kerne entfernt sind) und den Rotweinlikör unterrühren.
• Die flüssige Ribiselmarmelade auf die heißen Eisenbahner (in dem Zwischenraum zwischen den Marzipanrändern) leeren und gleichmäßig verteilen.
• Die Eisenbahner vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Eisenbahner Kekse gehören zu den traditionellsten Weihnachtsplätzchen und haben ihren Namen nicht von ungefähr. Ihre längliche Form, die rote Marmelade in der Mitte und die weißen Marzipanstreifen an den Seiten erinnern optisch an Eisenbahnschienen. Und genau das macht ihren Charme aus: Die Kekse mit Marzipan sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch für die Augen. Sie sehen auf jedem Plätzchenteller wunderschön aus und sorgen sowohl für optische als auch geschmackliche Abwechslung.

Kaum ein anderes Kekse Rezept verbindet feinen Mürbteig, fruchtig-frische Marmelade und süßes Marzipan so harmonisch. Der mürbe Boden sorgt für Biss, die Marmelade bringt angenehme Säure ins Spiel und der nussige Geschmack vom Marzipan gibt den Eisenbahner Keksen die perfekte süße Note.

Tipps & Tricks für perfekte Eisenbahner Kekse

Damit deine Eisenbahner Kekse nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch optisch perfekt gelingen, habe ich dir hier meine besten Tipps für dich gesammelt.

• Mürbteig: Achte darauf, dass du kalte Butter für den Mürbteig verwendest – so bleibt der Teig fest und lässt sich gut verarbeiten. Knete den Teig nicht zu lange, sondern nur so lange, bis ein homogener Teig entstanden ist. Anschließend lasse den Teig unbedingt im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ruhen.
• Marzipan: Achte darauf, dass du Marzipanrohmasse verwendest. Damit die Masse schön glatt wird, solltest du das Marzipan fein rapseln bevor du es verwendest.
• Aufspritzen: Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und ziehe – unter gleichbleibendem Druck und ohne Unterbrechen – rechts und links Linien auf die Teigstreifen. So sehen deine Kekse mit Marzipanrohmasse besonders hübsch aus.
• Marmelade: Wenn du die Marmelade erhitzt, rühre dabei ständig um damit sie nicht anbrennt und lasse sie anschließend abkühlen, so bleibt die Marzipanschicht stabil und läuft nicht auseinander.
• Schneiden: Lasse die Eisenbahn Kekse vollständig auskühlen bevor du sie schneidest. Schneide sie anschließend mit einem scharfen Messer zügig in Stücke.

Wie lange sind Eisenbahner Kekse haltbar?

Bei richtiger Lagerungen halten sich Eisenbahner Kekse, wie alle Kekse mit Marzipan, etwa 3 bis 4 Wochen. Wichtig ist, dass sie nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie in eine luftdichte Dose legst. Die Schichten trennst du am besten mit Backpapier, damit die Kekse nicht aufeinander kleben. Kühl und trocken gelagert behalten die Kekse ihren feinen Geschmack und ihre zarte Konsistenz.

Kann man Eisenbahner Kekse einfrieren?

Du kannst Eisenbahner Kekse einfrieren. Lege die fertig gebackenen und zugeschnittenen Eisenbahner Kekse dazu in Schichten zwischen Backpapier in einen luftdicht verschließbaren Behälter. So bleiben die Marzipan Kekse bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen – sie schmecken danach fast wie frisch gebacken.

Alles Liebe,
Verena