Schliesen
Dessert
Polsterzipf
*Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz
Zutaten:
- 125 g Butter
- 125 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Pkg Vanillezucker
- 60 g Sauerrahm (Schmand)
- Marmelade nach Belieben
Zubereitung:
- Alle Zutaten fรผr den Mรผrbteig in ein Schรผssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Den fertig zubereiteten Mรผrbteig in Frischhaltefolie wickeln und fรผr 30 Minuten rasten lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Mรผrbteig auf einer bemehlten Arbeitsflรคche ca. 3 mm dick auswalken und 4x4 cm groรe Quadrate ausschneiden.
- In die Mitte der Quadrate jeweils einen halben TL Marmelade geben.
- Die Rรคnder der Quadrate mit etwas Wasser bepinseln und die Rรคnder diagonal fest aneinander drรผcken.
- Unschรถne Rรคnder abschneiden.
- Die Polsterzipf fรผr ca. 20 Minuten backen.
- Sobald sich der Teig im Backrohr goldgelb fรคrbt die Polsterzipf aus dem Backrohr nehmen und auskรผhlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Ein รถsterreichischer Mehlspeisklassiker sind Polsterzipf. Typischerweise werden sie mit Marmelade gefรผllt und anschlieรend in heiรem Fett frittiert. Da es in letzter Zeit – die Faschingszeit ist heuer besonders lang – bereits hรคufig frittiertes Gebรคck wie die Bauernkrapfen, Topfenbรคllchen und Faschingskrapfen gab, habe ich sie diesmal im Backrohr gebacken. Und sie schmecken (trotzdem) hervorragend.
Dessert
Polsterzipf
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Zutaten:
- 125 g Butter
- 125 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Pkg Vanillezucker
- 60 g Sauerrahm (Schmand)
- Marmelade nach Belieben
Zubereitung:
- Alle Zutaten fรผr den Mรผrbteig in ein Schรผssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Den fertig zubereiteten Mรผrbteig in Frischhaltefolie wickeln und fรผr 30 Minuten rasten lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Mรผrbteig auf einer bemehlten Arbeitsflรคche ca. 3 mm dick auswalken und 4x4 cm groรe Quadrate ausschneiden.
- In die Mitte der Quadrate jeweils einen halben TL Marmelade geben.
- Die Rรคnder der Quadrate mit etwas Wasser bepinseln und die Rรคnder diagonal fest aneinander drรผcken.
- Unschรถne Rรคnder abschneiden.
- Die Polsterzipf fรผr ca. 20 Minuten backen.
- Sobald sich der Teig im Backrohr goldgelb fรคrbt die Polsterzipf aus dem Backrohr nehmen und auskรผhlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Die Polsterzipf sind auch gut zum Einfrieren geeignet. Wenn (รผberraschend) Besuch kommt nimmt man diese Einfach aus dem Tiefkรผhler uns lรคsst sie auftauen bzw. gibt sie fรผr ca. 3 Minuten ins bei 150 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizte Backrohr. Nach dem Auftauen bzw. Aufbacken wird das Gebรคck mit Staubzucker bestreut. Und schon kann man dem Besuch zum Kaffee (frisches) selbst gemachtes Gebรคck aufwarten.
Habt ihr in eurem Tiefkรผhler auch immer etwas Sรผรes fรผr den Fall der Fรคlle zum Auftauen?
Alles Liebe,
Kommentare (2)
Sandkorn
1. Aug.. 2017 um 13:52 Uhr
Liebe Verena,
wir lieben Polsterzipf – und auf den Rahmteig war ich sehr neugierig. Praktisch auch, dass ein Tourieren des Teiges hier nicht nรถtig ist. Und der Sauerrahm gibt eine wunderbar frische Note. Sehr fein!
Meine Frage an Dich: mir erscheint der Butteranteil sehr hoch (ich habe ihn inzwischen auch reduziert) bzw. die Mehlmenge zu gering; mein Teig war trotz nรคchtlicher Ruhestunden sehr schwer zu handhaben. Hast Du einen Tipp fรผr mich?
Dank und herzliche Grรผรe aus Schleswig-Holstein,
Sandkorn
Verena
15. Aug.. 2017 um 10:46 Uhr
Hallo Sandkorn,
bitte entschuldige die spรคte Antwort, ich habe eben erst dein Kommentar gesehen.
Freut mich, dass euch die Polsterzipfe schmecken! ๐
Ich habe eben noch einmal im Originalrezept meiner Mutter nachgesehen und die Angaben verglichen. Der Butteranteil ist nach diesem richtig angegeben. Auch fรผr mich ist der Teig nicht ganz einfach handzuhaben, ich bemehlen dann meist die Arbeitsflรคche recht groรzรผgig.
Das du den Butteranteil reduziert hast war sicher kein Fehler ๐ Man kann bei den meisten Rezepten bis zu einem Viertel den Butteranteil reduzieren ohne das etwas passiert und das es auch nicht wirklich zu einer Geschmackseinbuรe kommt.
Werde beim nรคchsten Mal backen auch die Buttermenge reduzieren, ich werde die Angabe anschlieรend im Rezept ergรคnzen.
Vielen Dank fรผr dein Feedback! Gerne gebe ich dir Bescheid wenn ich das getan habe.
Alles Liebe,
Verena