Mit den wohl letzten Cranberries der Saison habe ich heute einen saftigen Cranberry Pistazien Kastenkuchen gebacken. Ich bin wirklich froh, dass ich die heurige Cranberry-Saison zum Experimentieren mit diesen Beeren genutzt habe und so einige Köstlichkeiten wie den Spekulatius Cheesecake mit Cranberry Sauce und den Cranberry Birnen Aufstrich oder eben auch der Cranberry Pistazien Kastenkuchen entstanden sind. Die rote Beere hat mich auf alle Fälle in ihren Bann gezogen und ich freue mich schon auf ein Wiedersehen mit ihr gegen Ende des Jahres.

Der Rührkuchenteig für den Cranberry Pistazien Kastenkuchen – der den Teigen für den Gugelhupf mit Himbeeren und dem Heidelbeergugelhupf sehr ähnelt –  ist schnell zusammengerührt. Und auch die Cranberries sind schnell klein geschnitten. Man braucht also wirklich nicht viel Zeit um alle Zutaten für den Kuchen zusammenzufügen um diese in die Kastenkuchenform füllen zu können.

Blechkuchen, Dessert

Cranberry Pistazien Kastenkuchen

Der Cranberry Pistazien Kastenkuchen mit weißer Schokoglasur schmeckt herrlich saftig. Die Kombination aus Cranberries und Pistazien verleiht ihm eine besondere Geschmacksnote. 

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Portionen 15 Personen

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Zutaten:

Cranberry Pistazien Kastenkuchen

• ▢ 3 Eier
• ▢ 250 g Staubzucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 EL Rum
• ▢ 200 g Naturjoghurt
• ▢ 50 g Sauerrahm (Schmand)
• ▢ 125 ml Pflanzenöl neutral
• ▢ 400 g Mehl
• ▢ 1 Pkg Backpulver
• ▢ 150 g Cranberrys
• ▢ 30 g Kristallzucker
• ▢ 50 g Pistazien gehackt

Glasur

• ▢ 100 g Kuvertüre weiß
• ▢ 25 g Pistazien gehackt

Zubereitung:

Cranberry Pistazien Kastenkuchen

• Die Kastenkuchenform fetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
  
• Eier, Staubzucker und Salz schaumig rühren.
  
• Den Rum, das Öl, das Joghurt und den Sauerrahm dazugeben und das Mehl-Backpulver-Gemisch unterheben.
  
• Die Cranberrys waschen, trocken und halbieren.
• Den Feinkristallzucker zu den Cranberrys geben und umrühren.
• Anschließend die gezuckerten Cranberrys und die Pistazien vorsichtig unter den Teig heben.
• Die Masse in die Kastenkuchenform füllen und ca. 50 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nicht vergessen.
• Den Cranberry Pistazien Kastenkuchen auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen.

Glasur

• Die weiße Kuvertüre hacken.
  
• 2/3 der gehackten Kuvertüre über dem Wasserbad langsam schmelzen.
  
• Das letzte Drittel der gehackten Kuvertüre zur geschmolzenen Kuvertüre geben und schmelzen lassen.
• Die geschmolzene Kuvertüre mithilfe eines Löffels über dem Cranberry Pistazien Kastenkuchen verteilen.
• Die gehackten Pistazien auf der Glasur verteilen.

BACKEN: Nach der Hälfte der Backzeit bzw. wenn sich der Kuchen genug Farbe angenommen hat, diesen mit einem Stück Alufolie abdecken. Diese schützt davor, dass der Kuchen auf der Oberfläche am Ende der Backzeit zu dunkel ist.

GLASUR: Sollte keine weiße Kuvertüre zur Hand sein, einfach weiße Schokolade verwenden. Natürlich kann auch die Glasur ganz weggelassen werden.

Wie esst ihr Cranberries am Liebsten?

Alles Liebe,
Verena