Mit den wohl letzten Cranberries der Saison habe ich heute einen saftigen Cranberry Pistazien Kastenkuchen gebacken. Ich bin wirklich froh, dass ich die heurige Cranberry-Saison zum Experimentieren mit diesen Beeren genutzt habe und so einige Köstlichkeiten wie den Spekulatius Cheesecake mit Cranberry Sauce und den Cranberry Birnen Aufstrich oder eben auch der Cranberry Pistazien Kastenkuchen entstanden sind. Die rote Beere hat mich auf alle Fälle in ihren Bann gezogen und ich freue mich schon auf ein Wiedersehen mit ihr gegen Ende des Jahres.
Der Rührkuchenteig für den Cranberry Pistazien Kastenkuchen – der den Teigen für den Gugelhupf mit Himbeeren und dem Heidelbeergugelhupf sehr ähnelt – ist schnell zusammengerührt. Und auch die Cranberries sind schnell klein geschnitten. Man braucht also wirklich nicht viel Zeit um alle Zutaten für den Kuchen zusammenzufügen um diese in die Kastenkuchenform füllen zu können.
Zutaten
- 3 Eier
- 250 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rum
- 200 g Naturjoghurt
- 50 g Sauerrahm (Schmand)
- 125 ml Pflanzenöl neutral
- 400 g Mehl
- 1 Pkg Backpulver
- 150 g Cranberrys
- 30 g Kristallzucker
- 50 g Pistazien gehackt
- 100 g Kuvertüre weiß
- 25 g Pistazien gehackt
Zubereitung
Cranberry Pistazien Kastenkuchen
- Die Kastenkuchenform fetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
- Eier, Staubzucker und Salz schaumig rühren.
- Den Rum, das Öl, das Joghurt und den Sauerrahm dazugeben und das Mehl-Backpulver-Gemisch unterheben.
- Die Cranberrys waschen, trocken und halbieren.
- Den Feinkristallzucker zu den Cranberrys geben und umrühren.
- Anschließend die gezuckerten Cranberrys und die Pistazien vorsichtig unter den Teig heben.
- Die Masse in die Kastenkuchenform füllen und ca. 50 Minuten backen.
- Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Den Cranberry Pistazien Kastenkuchen auf einem Gitter kurz abkühlen lassen und anschließend aus der Form stürzen.
Glasur
- Die weiße Kuvertüre hacken.
- 2/3 der gehackten Kuvertüre über dem Wasserbad langsam schmelzen.
- Das letzte Drittel der gehackten Kuvertüre zur geschmolzenen Kuvertüre geben und schmelzen lassen.
- Die geschmolzene Kuvertüre mithilfe eines Löffels über dem Cranberry Pistazien Kastenkuchen verteilen.
- Die gehackten Pistazien auf der Glasur verteilen.
Tipp
Wie esst ihr Cranberries am Liebsten?
Alles Liebe,
Verena
-
Ich backs mir… Zwetschgen-Tarte -
Cranberrysirup -
Pfirsich Galette mit Thymian und Pistazien
-
Marillenmarmelade mal anders… Marillen-Lavendel-Marmelade & Marillen-Rosmarin-Marmelade
Schönen guten Morgen liebe Verena,
dieser Cranberry-Pistazienkuchen sieht sowas von lecker aus. Perfekt um ihn in eine heiße Schokolade zu tunken oder einfach so zum Genießen.
Also ein sehr leckeres Rezept <3 Ich wünsche dir noch einen wunderbaren Start in die Woche,
viele liebe Grüße, Mimi