Schliesen
Blechkuchen, Kuchen
Zucchinikuchen
Das solltest du haben
- Küchenreibe
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Zutaten
- 500 g Zucchini
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 430 g Mehl glatt
- 110 g Mandeln gemahlen (oder Walnüsse)
- 1 Pkg Backpulver
- 0.5 TL Zimt gemahlen
- 250 ml Pflanzenöl neutral
- 210 g Zartbitterkuvertüre
- 140 ml Sahne
- 60 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
- 50 g Mandeln gehobelt
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini halbieren, entkernen und reiben.500 g Zucchini
- Eier gemeinsam mit dem Zucker- und dem Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig rühren.2 Eier, 180 g Zucker, 1 Pkg Vanillezucker
- Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver und dem Zimt vermengen und unter die Ei-Zucker-Masse rühren.430 g Mehl, 110 g Mandeln, 1 Pkg Backpulver, 0.5 TL Zimt
- Öl und Zucchinirapsel hinzugeben. Nur so lange rühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.250 ml Pflanzenöl
- Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Zucchinikuchen aus dem Backrohr nehmen, stürzen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
Schokoladeglasur
- Für die Schokoladeglasur die Sahne einmal aufkochen lassen und vom Herd ziehen.140 ml Sahne
- Zartbitterkuvertüre klein hacken, in die heiße Sahne geben und gut umrühren.210 g Zartbitterkuvertüre
Fertigstellung
- Marillenmarmelade erhitzen und auf dem ausgekühlten Zucchinikuchen verteilen.60 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre)
- Schokoladeglasur gleichmäßig darüber verteilen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Am besten funktioniert das mit einer Winkelpalette.50 g Mandeln
- Trocken lassen.
Der Zucchinikuchen ist ein Klassiker, den ich ganz besonders gerne mag. Er eignet sich auch perfekt, um viele Gäste zu bewirten. Auf dem Blech gebacken, lässt er sich einfach in gleichmäßig große Stücke schneiden und einfach transportieren. Daher ist der Zucchinikuchen ideal für Geburtstage, Schulfest oder Kaffeerunden.
Das Zucchinikuchen Rezept ist wandelbar – du kannst den Kuchen pur, mit Puderzucker bestreut, mit Zucker – oder Zitronenglasur übergossen, aber auch mit einer Schokoglasur überzogen, servieren.
Zucchinikuchen vom Blech: Das beste Rezept
Ich liebe dieses Zucchinikuchen Rezept. Ich finde ja, dass mit Gemüse zu backen immer eine gute Idee ist. Ob Möhren oder Zucchini – der Kuchen wird immer sehr saftig und bleibt lange frisch. Und keine Sorge: der Zucchinikuchen schmeckt nicht nach Gemüse! Zucchini, ein recht geschmacksneutrales Gemüse, sorgt – fein gerapselt – für Feuchtigkeit im Kuchen.
Zutaten, die du für den Zucchinikuchen vom Blech brauchst
Die Hauptzutat für den Zucchinikuchen sind Zucchini. Zucchini sorgt für eine saftige Konsistenz und macht den Teig locker. Neben den Zucchini benötigst du noch ein paar weitere Zutaten, die meisten davon wirst du vorrätig haben – du benötigst für den Zucchinikuchen-Teig noch Eier, Zucker und Vanillezucker, Mehl, Mandeln, Backpulver, gemahlenen Zimt und Pflanzenöl.
Zucchinikuchen backen: So einfach geht’s
Das Zucchinikuchen Rezept zum Ausdrucken inklusive einer detaillierten Schritt-für-Schritt Anleitung findest du weiter unten. Der Kuchen ist kinderleicht zumachen und somit auch für Backanfänger geeignet. Hier noch ein paar Tipps, worauf du besonders achten solltest, damit dir der Kuchen sicher gelingt.
- Zutaten abwiegen: Zu Beginn wiege alle Zutaten ab. Das ist äußerst hilfreich, denn so läufst du nicht Gefahr Zutaten zu vergessen.
- Zucchini vorbereiten: Egal ob große, kleine, gelbe oder grüne Zucchini – die Zucchini solltest du gründlich waschen, da du sie mit der Schale verarbeitest. Nach dem Waschen trocknest du die Zucchini ab und reibst sie mit einer Küchenreibe in feine Raspel.
- Zucchinikuchen-Teig zubereiten: Zuerst vermengst du die Eier mit dem Öl sowie mit dem Zucker und den Vanillezucker und verrührst die Zutaten zu einer schaumigen Masse. Ob du die Zutaten mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verrührst, ist egal. Anschließend gibt du das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz dazu. Zum Schluss fügst du noch die Zucchiniraspel, die gemahlenen Mandeln und die Prise Zimt hinzu.
- Zucchinikuchen backen: Den Teig verteilst du gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Fragen, die immer wieder zum Zucchinikuchen gestellt werden
Warum ist mein Zucchinikuchen trocken?
Wenn dein Zucchinikuchen trocken ist, liegt es meist an einer zu langen Backzeit oder an zu wenig Flüssigkeit im Teig. Das Geheimnis, dass der Zucchinikuchen saftig wird, liegt darin, die geriebene Zucchini nicht zu stark auszupressen – so bleibt genug Feuchtigkeit im Teig.
Warum sinkt mein Zucchinikuchen in der Mitte ein?
Der Zucchinikuchen sinkt oft in der Mitte ein, wenn der Kuchen nicht vollständig durchgebacken ist oder zu viel Backtriebmittel im Teig war. Daher ist es wichtig, dass du mit der Stäbchenprobe überprüfst, ob der Kuchen fertig gebacken ist oder und die Backzeit abpassen musst.
Wie lange ist Zucchinikuchen haltbar?
Der Kuchen ist bei kühler Lagerung rund 3-5 Tage haltbar. Achte aber darauf, dass er dabei nicht austrocknet. Am Besten verpackst du ihn dafür luftdicht in einer Dose.
Kann man Zucchinikuchen einfrieren?
Zucchinikuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten frierst du den Kuchen ohne Glasur ein und trägst diese erst nach dem Auftauen auf. So stellst du sicher, dass der Guss frisch und hübsch aussieht. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und verpacke ihn luftdicht – so kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn dir etwas vom Kuchen mit Schokoglasur übrig geblieben ist, kannst du ihn auch mit Schokoglasur einfrieren.
Hast du noch Interesse an weiteren Zucchini Rezepten? Weitere einfache und leckere Rezepte mit Zucchini findest du in meiner Kategorie Zucchini Rezepte.
Alles Liebe,
