Früher konnte ich mit den säuerlichen Beeren, den Ribiseln, gar nichts anfangen. Mittlerweile mag ich Ribisel sehr gerne. Vor allem in Kombination mit Süßen wie Baiser. Daher backe ich gerne den saftigen Ribiselkuchen mit Schneehaube.
Wenn ich etwas Abwechslung mag, mache ich ich den Ribiselkuchen in der Schokovarianta, als Schoko Ribiselkuchen mit Schneehaube.
Zutaten
Boden
- 150 g Butter
- 150 g Kristallzucker
- 3 Dotter (Eigelb)
- 1 Pkg Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 0.5 Pkg Backpulver
- 50 ml Milch
Schneehaube
- 2 Handvoll Ribisel (Johannisbeeren)
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 120 g Kristallzucker
Zubereitung
Boden
- Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Butter mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
- Die Eigelb hinzugeben.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und hinzugeben.
- Die Milch dazugießen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe.
Schneehaube
- Die Ribisel waschen, trocken tupfen und von den Rispen zupfen.
- Die Eiweiß mit der Prise Salz mixen.
- Sobald die Masse steif wird langsam den Kristallzucker hineinrieseln lassen und so lange weiterrühren, bis eine glänzende Schneemasse entstanden ist. Die Ribisel vorsichtig unter den Schnee heben.
- Mit einer Teigspatel die Schneemasse vorsichtig, gleichmäßig auf den noch warmen Kuchenteig verteilen.
- Für ca. 10 Minuten im Backrohr backen - sobald die Schneehaube zu bräunen beginnt, den Ribiselkuchen mit Schneehaube aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
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Tipp
BACKBLECH Ich verwende für meine Blechkuchen meist ein Backblech mit Transporthaube. Für ein normal großes Backblech vom Backrohrhersteller die Portionen auf "32" stellen, dann passen sich die Zutaten dementsprechend an.
Ribisel Eischnee Um im Ribisel Eischnee nicht viele zerplatzte Ribisel zu haben, zuerst den Eischnee auftragen. Dazu die Hälfte vom Eischnee auf dem Boden verteilen, anschließend auf diesem die Ribisel verteilen und darauf wieder vorsichtig eine Schicht Schnee geben.
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Alles Liebe,
Verena
Empfohlene Beiträge
Super leckeres Rezept für Ribiselkuchen
hab ihn schon zum 2. Mal gebacken!
Meine Urgroßmutter hat diese Art von Kuchen auch schon gebacken und wird von Familie zu Familie weitergegeben.
Einfach und lecker!
Super leckeres Rezept, wir waren begeistert! Da ich zuwenig Butter hatte, hab ich einen Teil mit Skyr ersetzt, und es war herrlich, saftig und lecker.
Schmeckt himmlisch gut, backe den Kuchen grade zum zweiten Mal diese Woche!
Super Rezept – geht total schnell und schmeckt unglaublich lecker!!
Super Rezept. Habe mit Roggenvollkornmehl gemacht, trotzdem ist sehr gut geworden. Nur 3 Eiweiß ist wenig gewesen.
Super Rezept. Habe mit Roggenvollkornmehl gemacht, trotzdem ist sehr gut geworden. Nur 3 Eiweiße sind wenig gewesen.
mein Lieblingskuchen! werde gerne dein Rezept probieren, vor allem den Tipp mit dem verteilen von Schnee und Ribiselkuchen!
P.S.: Mir ist aufgefallen, dass bei der Zubereitung beim Boden „Schokokuchen“ steht 🙂
Danke für das tolle Rezept.
Wird ab jetzt öfter gemacht.
Daumen hoch und 5 Sterne 🙂
Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht und bin begeistert. Manchmal wandle ich ihn etwas ab und gebe zu der Milch noch etwas Joghurt.