Die Kardinalschnitte ist so wie die Sachertorte, der Wiener Apfelstrudel und die Donauwellen ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Es gibt wohl keine Konditorei die die Kardinalschnitte nicht in ihrer Vitrine hat.
Wenn man sich genau ans Rezept hält und sauber arbeitet, gelingt die Kardinalschnitte. Wichtig ist, dass man sich Zeit nimmt und sowohl die Baisermasse als auch die Biskuitmasse für die Kardinalschnitte ausreichend lange mit der Küchenmaschine mixt.
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Zutaten
Baiser
- 8 Eiweiß
- 200 g Kristallzucker
- 1 EL Essig oder Zitronensaft
Biskuit
- 6 Dotter (Eigelb)
- 1 Ei
- 80 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 0.5 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- Staubzucker zum Bestreuen
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- 500 ml Schlagobers (Sahne)
- 20 g Staubzucker
- 100 g Marmelade Sorte nach Belieben
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier der Länge nach in zwei Streifen mit 15cm breit schneiden.
- Die Backpapierstreifen mit Wasser besprühen und auf ein Backblech legen.
Baisermasse
- Das Eiweiß schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse schlagen. Zum Schluss einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
- Die Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle mit ca. 1 cm Durchmesser füllen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech jeweils 3×3 Streifen mit einem Abstand von ca. 2 cm zwischen den Baiserstreifen aufdressieren.
- 2 Streifen nebeneinander aufspritzen, einen weiteren Baiserstreifen in der Mitte der beiden Streifen aufspritzen, sodass ein Dreieck bei seitlicher Betrachtung entsteht. In die Zwischenräume zwischen den 3 Baiserstreifen kommt später die Biskuitmasse.
Biskuitmasse
- Für die Biskuitmasse die Eigelbe, mit dem Ei, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
- Das Mehl sieben und anschließend nach und nach hinzugeben und unterheben.
- Die Biskuitmasse in einen weiteren Spritzsack mit Lochtülle füllen und in die Zwischenräume der Baiserstreifen spritzen.
- Etwas Staubzucker auf die gespritzen Streifen sieben und anschließend für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- Nach der Backzeit die Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
- Das Schlagobers steif schlagen und den Staubzucker einrühren.
- Die Marmelade auf zwei der Biskuit-Baiser-Streifen verteilen.
- Auf der Marmeladeschicht anschließend das steif geschlagene Schlagobers verteilen.
- Die nicht bestrichenen Biskuit-Baiser-Streifen vorsichtig drauf setzen. Dabei darauf achten, dass die Streifen möglichst exakt übereinander liegen.
- Wer mag kann die Kardinalschnitte nun noch mit Staubzucker bestreuen.
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Tipp
Spritzsack Für das Aufdressieren der Baiser und Biskuitmasse verwende ich gerne Einwegspritzbeutel. Diese befülle ich mit der Masse und schneide an die Spitze (so groß wie ich sie möchte) ab sodass ich die Masse direkt aus dem Spritzbeutel, ohne Tülle, aufdressieren. So läuft auch während dem Einfüllen der Masse nichts aus dem Spritzbeutel aus.
Kaffeecreme Vielen ist die Kardinalschnitte mit Kaffeecreme gefüllt bekannt. Für die Kaffeecreme benötigt man 500ml Schlagobers, 40g Löskaffee und 70g Staubzucker. Den Löskaffee in 1,5 EL heißem Wasser auflösen und auskühlen lassen. Das Schlagobers mit dem Staubzucker steif schlagen und den Löskaffee.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 267kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 5g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 135mg | Natrium: 75mg | Kalium: 79mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 24g | Kalzium: 37mg | Eisen: 1mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Wiener Zucker.
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Gerne möchte ich das Rezept morgen backen zu Silvester jedoch hätte ich noch eine Frage an DICH 🙂
Welche Marmelade soll man den verwenden oder welche hast du genommen???
Besten Dank und freue mich schon aufs nach machen!
Alles Liebe, Dani
Hallo Daniela!
Das freut mich! 😉
Würde dir empfehlen eine säuerliche Marmelade zu verwenden. Ich verwende gerne eine Ribiselmarmelade oder eine Himbeermarmelade für die Kardinalschnitte.
Wünsche dir gutes Gelingen!
Würde mich sehr über einen Erfahrungsbericht/Bilder freuen! 😉
Alles Liebe,
Verena
Kann man auch einen echten Kaffe von der Kaffe—
Maschine runter drücken auskühlen lassen unddazu geben ? Würde das gerne ausprobieren
Ist ein ganz tolles Rezept!! Super !!!
Liebe Edith,
grundsätzlich kannst du das machen, jedoch würde ich dir empfehlen einen sehr starken Kaffee zu verwenden. Und auch etwas Gelatine in die Masse zugeben, sonst wird sie dir zu flüssig.
Die Kaffeecreme wird aber nicht ganz so schmecken wie die Instant-Kaffee-Cremefüllung.
Gutes Gelingen!
Alles Liebe,
Verena
Liebe Verena, werden das mit deiner Mengenangabe zwei Bleche Kardinalschnitten? Also zwei mal zwei Böden? Bin mir gerade mit der Berechnung für meine kleine Familie ein wenig unsicher. Ansonsten toll beschrieben und erklärt!!!
Ich habe das Rezept heute ausprobiert, leider ist mein Baiser nicht fest geworden und zusammengefallen. 🙁 Hast du Idee, warum?
War aber trotzdem sehr lecker!
Liebe Verena, vielen lieben Dank für dein Rezept 🙂 habe zum ersten Mal eine Kardinalschnitte gebacken – hat wirklich klasse funktioniert!! Ganz liebe Grüße aus Bayern, Nathalie
Super Rezept, sehr leicht in der Umsetzung. Einfach toll. Danke liebe Verena!
Hallo Verena! Was habe ich falsch gemacht, wenn sich das Backpapier nach dem stürzen schlecht abziehen lässt? Die Hälfte vom Baiser blieb am Backpapier kleben…
Wie kann ich das verhindern?
Hallo Valentina,
gar nichts hast du falsch gemacht. Befeuchte das Backpapier vor dem Abziehen – am besten mit einem nassen (kalten) Schwamm.
Dann lässt es sich leicher abziehen.
Alles Liebe,
Verena
Ich backe gern und probiere vieles aus. Die Kardinalschnitte war für mich immer tabu, denn ich habe viele Rezepte versucht & immer war irgendwas, dass es nicht klappte.
DIESES REZEPT ist der KNALLER! Seitdem backe ich wöchentlich mindestens eine (oder zwei) Kardinalschnitte
(für die Arbeit)
DANKE DANKE DANKE – ich dachte schon es liegt an mir 😀
Liebe Verena,
endlich habe ich dieses fabelhafte Rezept ausprobiert. Ich habe mich lange nicht getraut, muss aber sagen, dass deine Anleitung wirklich toll ist! Ein herzliches Dankeschön dafür!
Liebe Grüße,
Claudia
Sehr schönes Rezept und tolle Anleitung, hat auf Anhieb geklappt und ist super lecker. Hab sie nun schon zum 2. Mal gebacken weil alle total verrückt darauf sind 🙂