Die Kardinalschnitte ist so wie die Sachertorte, die Linzer Torte und die Donauwellen ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Die Kardinalschnitte wird entweder mit Schlagobers und Marmelade, mit Schlagobers und Früchten oder mit einer Kaffeecreme gefüllt.
Ich als Kaffeeliebhaberin mag die Kardinalschnitte gerne mit Kaffeecreme gefüllt.
Den Espresso, den ich gerne zum cremigen Kaffee Eis genieße, bereite ich mit dem JURA J6 Kaffeevollautomaten zu.
Wenn man sich genau ans Rezept hält und sauber arbeitet, gelingt die Kardinalschnitte. Wichtig ist, dass man sich Zeit nimmt und sowohl die Baisermasse als auch die Biskuitmasse für die Kardinalschnitte ausreichend lange mit der Küchenmaschine mixt. Die Geduld wird mit einer köstlichen Kardinalschnitte, die regelrecht auf der Zunge zergeht, belohnt.
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- 【Inhalt und Maße】6er Set mit einer Größe von jeweils 40 * 60 cm, Mit einer Schere können Sie Dauerbackfolie problemlos mit einer Schere auf jedes Backblech zuschneiden Dauer-Backpapier zum Backen, und Garen, ideal für Back- und Heißluft-Ofen.
- 【Hitzebeständigkeit】Der Backfilm besteht aus hochwertigem PTFE (Teflon), einem besonders haltbaren und reißfesten Material, das mehrfach verwendet werden kann. Reduzieren Sie Abfall, Sicherheit und Umweltschutz.Die Backmatte ist bis zu 260°C beständig und kann dadurch für alle herkömmlichen Back und Grill Angelegenheiten verwendet werden.
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Zutaten
Baiser
- 8 Eiweiß
- 200 g Kristallzucker
- 1 EL Essig oder Zitronensaft
Biskuit
- 6 Dotter (Eigelb)
- 1 Ei
- 80 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 0.5 Zitrone Bio! (Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- Staubzucker zum Bestreuen
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- 500 ml Schlagobers (Sahne)
- 30 g Staubzucker
- 15 g Instantkaffee (Löskaffee)
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier der Länge nach in zwei Streifen mit 15cm breit schneiden.
- Die Backpapierstreifen mit Wasser besprühen und auf ein Backblech legen.
Baisermasse
- Das Eiweiß schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse schlagen. Zum Schluss einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren.
- Die Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle mit ca. 1 cm Durchmesser füllen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech jeweils 3×3 Streifen mit einem Abstand von ca. 2 cm zwischen den Baiserstreifen aufdressieren.
- 2 Streifen nebeneinander aufspritzen, einen weiteren Baiserstreifen in der Mitte der beiden Streifen aufspritzen, sodass ein Dreieck bei seitlicher Betrachtung entsteht. In die Zwischenräume zwischen den 3 Baiserstreifen kommt später die Biskuitmasse.
Biskuitmasse
- Für die Biskuitmasse die Eigelbe, mit dem Ei, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
- Das Mehl sieben und anschließend nach und nach hinzugeben und unterheben.
- Die Biskuitmasse in einen weiteren Spritzsack mit Lochtülle füllen und in die Zwischenräume der Baiserstreifen spritzen.
- Etwas Staubzucker auf die gespritzen Streifen sieben und anschließend für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Fertigstellung der Kardinalschnitte
- Nach der Backzeit die Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
- Das Schlagobers mit dem Instantkaffee steif schlagen und den Staubzucker einrühren.
- Einen Biskuit-Baiser-Streifen mit der Creme bestreichen.
- Die nicht bestrichenen Biskuit-Baiser-Streifen vorsichtig drauf setzen. Dabei darauf achten, dass die Streifen möglichst exakt übereinander liegen.
- Wer mag kann die Kardinalschnitte nun noch mit Staubzucker bestreuen.
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
Tipp
Spritzsack Für das Aufdressieren der Baiser und Biskuitmasse verwende ich gerne Einwegspritzbeutel. Diese befülle ich mit der Masse und schneide an die Spitze (so groß wie ich sie möchte) ab sodass ich die Masse direkt aus dem Spritzbeutel, ohne Tülle, aufdressieren. So läuft auch während dem Einfüllen der Masse nichts aus dem Spritzbeutel aus.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 267kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 5g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 135mg | Natrium: 75mg | Kalium: 79mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 24g | Kalzium: 37mg | Eisen: 1mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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Alles Liebe,
Verena
Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit JURA.
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