Kardinalschnitte mit Kaffeecreme

Die Kardinalschnitte ist so wie die Sachertorte, die Linzer Torte und die Donauwellen ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche. Die Kardinalschnitte wird entweder mit Schlagobers und Marmelade, mit Schlagobers und Früchten oder mit einer Kaffeecreme gefüllt.

Ich als Kaffeeliebhaberin mag die Kardinalschnitte gerne mit Kaffeecreme gefüllt.

Den Espresso, den ich gerne zum cremigen Kaffee Eis genieße, bereite ich mit dem JURA J6 Kaffeevollautomaten zu.

Wenn man sich genau ans Rezept hält und sauber arbeitet, gelingt die Kardinalschnitte. Wichtig ist, dass man sich Zeit nimmt und sowohl die Baisermasse als auch die Biskuitmasse für die Kardinalschnitte ausreichend lange mit der Küchenmaschine mixt. Die Geduld wird mit einer köstlichen Kardinalschnitte, die regelrecht auf der Zunge zergeht, belohnt.

Selbst gemachte Kardinalschnitte mit Kaffeecreme nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
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Selbst gemachte Kardinalschnitte mit Kaffeecreme nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Kardinalschnitte mit Kaffeecreme

Kardinalschnitte Rezept Klassische Kardinalschnitte mit Kaffeecreme, ein Muss für Liebhaber der österreichischen Mehlspeisenklassiker.
3.34 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 15
Gericht Blechkuchen, Kuchen, Torte
Land & Region Österreich
Kalorien 267kcal

Das solltest du haben

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Zutaten

Baiser

  • 8 Eiweiß
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 EL Essig oder Zitronensaft

Biskuit

  • 6 Dotter (Eigelb)
  • 1 Ei
  • 80 g Kristallzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 0.5 Zitrone Bio! (Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Mehl
  • Staubzucker zum Bestreuen

Fertigstellung der Kardinalschnitte

  • 500 ml Schlagobers (Sahne)
  • 30 g Staubzucker
  • 15 g Instantkaffee (Löskaffee)

Zubereitung

Vorbereitung

  • Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backpapier der Länge nach in zwei Streifen mit 15cm breit schneiden.
  • Die Backpapierstreifen mit Wasser besprühen und auf ein Backblech legen.

Baisermasse

  • Das Eiweiß schaumig schlagen. Anschließend den Kristallzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten zu einer steifen Baisermasse schlagen. Zum Schluss einen Spritzer Essig oder Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten rühren. 
  • Die Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle mit ca. 1 cm Durchmesser füllen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech jeweils 3×3 Streifen mit einem Abstand von ca. 2 cm zwischen den Baiserstreifen aufdressieren.
  • 2 Streifen nebeneinander aufspritzen, einen weiteren Baiserstreifen in der Mitte der beiden Streifen aufspritzen, sodass ein Dreieck bei seitlicher Betrachtung entsteht. In die Zwischenräume zwischen den 3 Baiserstreifen kommt später die Biskuitmasse.

Biskuitmasse

  • Für die Biskuitmasse die Eigelbe, mit dem Ei, dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das dauert ca. 8-10 Minuten.
  • Das Mehl sieben und anschließend nach und nach hinzugeben und unterheben.
  • Die Biskuitmasse in einen weiteren Spritzsack mit Lochtülle füllen und in die Zwischenräume der Baiserstreifen spritzen.
  • Etwas Staubzucker auf die gespritzen Streifen sieben und anschließend für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Fertigstellung der Kardinalschnitte

  • Nach der Backzeit die Biskuit-Baiser-Streifen sofort auf ein mit Staubzucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Auskühlen lassen.
  • Das Schlagobers mit dem Instantkaffee steif schlagen und den Staubzucker einrühren.
  • Einen Biskuit-Baiser-Streifen mit der Creme bestreichen.
  • Die nicht bestrichenen Biskuit-Baiser-Streifen vorsichtig drauf setzen. Dabei darauf achten, dass die Streifen möglichst exakt übereinander liegen.
  • Wer mag kann die Kardinalschnitte nun noch mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Spritzsack Für das Aufdressieren der Baiser und Biskuitmasse verwende ich gerne Einwegspritzbeutel. Diese befülle ich mit der Masse und schneide an die Spitze (so groß wie ich sie möchte) ab sodass ich die Masse direkt aus dem Spritzbeutel, ohne Tülle, aufdressieren. So läuft auch während dem Einfüllen der Masse nichts aus dem Spritzbeutel aus.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 267kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 5g | Fett: 15g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 135mg | Natrium: 75mg | Kalium: 79mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 24g | Kalzium: 37mg | Eisen: 1mg
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Keyword Kardinalschnitte
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JURA Espresso serviert mit Kardinalschnitte mit Kaffeecreme von Sweets & Lifestyle®
Klassische Kardinalschnitte mit Kaffeecreme nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®
Leckere Kardinalschnitte mit Kaffeecreme nach einem Rezept von Sweets & Lifestyle®

Alles Liebe,
Verena

Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit JURA.

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