Ab und zu darf das Dessert richtig deftig auffallen. So auch heute mit der leckeren Pavlova mit Holunderblüten Curd und Erdbeeren. Bevor die Holunderblütenzeit wieder vorbei ist, musste ich unbedingt noch etwas mit diesen machen. Und da ich erst vor Kurzem ein leckeres Holunderbüten Curd, mit Holunderblütensirup gemacht habe, kam dieses sogleich bei der Füllung der Pavlova zum Einsatz. Für die Herstellung der Pavlova muss man zwar etwas Geduld aufbringen, aber das zahlt sich definitiv aus. Immerhin wird man mit einem köstlichen Geschmack belohnt.
Zutaten
Pavlova
- 4 Eiweiß (~ 110g)
- 220 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Essig
- 1 EL Speisestärke zB Maizena
Füllung
- 250 ml Schlagobers (Sahne)
- 1 Glas Holunderblüten Curd
- 150 g Erdbeeren
- Holunderblütendolden
Zubereitung
Pavlova
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In eine Rührschüssel ca. 3 EL Essig geben und mit einem sauberen Geschirrtuch diesen verteilen. Auch den Rührbesen mit dem mit Essig getränkten Geschirrtuch gut abwischen. (Diese Vorgehensweise ist wichtig, damit sichergestellt ist, dass sich keine Fettreste in der Rührschüssel und auf dem Rührbesen befinden.)
- Auf einem Backpapier 1 Kreis mit einem Durchmesser von ca. 20 cm mit einem Bleistift zeichnen. Das Backpapier mit der beschrifteten Seite nach unten auf ein Backblech legen.
- Die Eiklar mit der Prise Salz kurz mixen, sodass das Eiklar schäumt.
- Unter ständigem Rühren, den Staubzucker hinzugeben und ca. 10 Minuten weiter rühren. (Die Masse ist erst fertig, wenn eine glänzende Masse entstanden ist, in der ein Teelöffel „stehen“ bleibt.)
- Das Vanilleextrakt, den Weißweinessig und die Maizena hinzugeben und vorsichtig mit der Hand unterheben.
- Die Baisermasse gleichmäßig mit einem Löffel auf dem vorgezeichneten Kreis verteilen. In der Mitte eine Vertiefung für die Füllung formen. Am Rand sollte die sollte die Masse ungefähr 3 - 5 cm hoch sein.
- Die Hitze des Backrohrs auf 120 Grad reduzieren. Die Pavlova auf die unterste Schiene ins Backrohr schieben und 1 Stunde backen.
- Anschließend das Backrohr ausschalten und die Pavlova weitere 25 Minuten bei geschlossener Backrohrtür drinnen lassen. Danach die Backrohrtür ein wenig öffnen und einen Kochlöffelstiel einzwicken. Die Pavlova für mindestens weitere 30 Minuten im Backrohr lassen und langsam auskühlen lassen.
Füllung
- Das Schlagobers cremig schlagen.
- Die Erdbeeren waschen und vierteln.
- 2/3 des cremigen Schlagobers in der Mulde der Pavlova verteilen. Auf das Schlagobers das Holunderblüten Curd verteilen.
- Das übrig gebliebene Drittel Schlagobers darüber verteilen. Die Erdbeerstücke und die Holunderblütendolden drauflegen.
- Die Pavlova mit Holunderblüten Curd und Erdbeeren sofort servieren.
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Tipp
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Alles Liebe,
Verena
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