Holunderblütengelee mit Apfelsaft – aromatisch und lecker

Ich liebe das Holunderblütengelee mit Apfelsaft, weil es mich an meine Kindheit erinnert – Omas Holundergelee Rezept war jedes Jahr ein Muss, sobald der Holunder blühte. Die Zubereitung vom Holunderblütengelee ist unkompliziert, und mit ein paar Tipps gelingt dir das Gelee garantiert perfekt. Ob als Vorrat für den eigenen Frühstückstisch oder als hübsches Geschenk aus der Küche – Holunderblütengelee kommt immer gut an.

Tipps für die Herstellung vom Holunderblütengelee

Damit dir dein Holunderblütengelee mit Apfelsaft ganz sicher gelingt und richtig lecker wird, verrate ich dir hier meine Tipps:

• Nur frische Blüten verwenden: Sammle die Holunderblüten an einem sonnigen, trockenen Tag. Vermeide Blüten, die bereits braun oder welk sind – je frischer, die Holunderblüten sind, desto besser das Aroma.
• Nicht waschen: Die wertvollen Blütenpollen sorgen für den typischen Geschmack. Schüttle die Dolden nur vorsichtig aus, um kleine Insekten zu entfernen. Wasche sie aber auf keinen Fall.
• Ziehzeit beachten: Lasse die Blüten nicht länger als 24 Stunden im Apfelsaft ziehen, sonst kann das Gelee bitter werden und es kann passieren, dass es nicht gut geliert.
• Holunderblütensirup: Anstatt frischer Holunderblüten kannst du auch Holunderblütensirup zur Herstellung des Holunderblütengelees verwendet werden. Dafür 500ml naturtrüben Apfelsaft mit 300ml selbst gemachten Holunderblütensirup und 200ml Wasser gemeinsam mit dem Gelierzucker 2:1 aufkochen.
• Saubere Gläser verwenden: Damit das Gelee lange haltbar bleibt, sollten die Gläser und Deckel gründlich sterilisiert sein. Am besten einfach mit kochendem Wasser übergießen oder bei 100 °C im Backofen erhitzen.
• Gelierprobe machen: Vor dem Abfüllen unbedingt testen, ob das Gelee fest wird. So kannst du es bei Bedarf noch einmal aufkochen und nachjustieren.

Wie bekomme ich Holunderblütengelee fest?

Damit dein Holunderblütengelee schön fest wird, kommt es vor allem auf das richtige Verhältnis von Flüssigkeit und Gelierzucker an. Ich empfehle dir Gelierzucker 2:1 (zwei Teile Saft, ein Teil Zucker) zu verwenden, damit das Gelee nicht zu süß wird. Achte darauf, die Kochzeit exakt einzuhalten und lasse das Gelee mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen, damit das Pektin im Gelierzucker seine Wirkung entfalten kann. Mach am besten die Gelierprobe – gib dazu einen Tropfen vom heißen Gelee auf einen kalten Teller. Wird er fest, ist das Gelee fertig!

Warum wird mein Holunderblütengelee nicht fest?

Wenn dein Holundergelee nicht fest wird, kann das verschiedene Gründe haben. Manchmal geliert das Holunderblütengelee nicht weil der Pektin-Gehalt im Saft zu gering ist oder daran, dass die Holunderblüten zu lange oder zu heiß im Saft gezogen haben. Dadurch können Bitterstoffe entstehen, die die Gelierfähigkeit hemmen. Verwende unbedingt frische Holunderblüten und lasse sie höchstens 24 Stunden in Apfelsaft ziehen.
Hast du das Gelee mit dem Gelierzucker zu kurz gekocht? War das Verhältnis von Saft zu Zucker nicht korrekt? Auch zu viel Rühren während des Kochens kann das Gelieren behindern, weil Luft ins Gelee gelangt. Wichtig ist die Gelierprobe zu machen und wirklich 4 Minuten sprudelnd zu kochen.

Wenn das Gelee nach dem Abkühlen nicht fest ist, kannst du es nochmals aufkochen und zusätzliches Pektin oder Gelierfix einrühren.

Wie lange hält Holunderblütengelee?

Selbstgemachtes Holunderblütengelee mit Apfelsaft ist ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert circa 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen solltest du das Gelee im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Was kann man mit Holunderblütengelee machen?

Holunderblütengelee ist unglaublich vielseitig! Du kannst es klassisch aufs Butterbrot streichen, auf Pfannkuchen geben oder als Füllung für Plätzchen und Torten verwenden. Auch in Joghurt, Quark oder Porridge schmeckt es super.
Mein Tipp: Ein Klecks Holundergelee auf einem Käsebrett – besonders zu mildem Ziegenkäse – sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis. Außerdem eignet sich das Gelee perfekt als Mitbringsel oder Geschenk aus der Küche.

Alles Liebe,
Verena