Im Winter essen wir gerne einen Bratapfel mit reichlich Marzipan als Nachspeise. Damit wir den köstlichen Geschmack auch schon in der Früh genießen können, habe ich bereits die Bratapfelmarmelade mit Amaretto eingekocht. Um für etwas Abwechslung zur Sorgen habe ich nun auch eine Bratapfelmarmelade mit Mandeln gemacht.
Das solltest du haben
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Zutaten
- 750 g Äpfel (am besten säuerlich)
- 250 ml Apfelsaft naturtrüb
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 30 g brauner Zucker
- 1 Zitrone Bio!
- 2 Stück Zimtrinde
- 3 Sternanis
- 1 Vanilleschote
- 20 g Rohmarzipan (optional)
- 70 g Mandeln (Mandelstifte oder gehobelte Mandeln)
- 1 cl Rum (optional)
Zubereitung
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen.
- Die Apfelstücke, die Zimtrinden und die Sternanis hinzugeben.
- Die Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen und gemeinsam mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in den Topf geben.
- So lange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Das dauert ca. 10 Minuten.
- Das Marzipan in klein Stücke schneiden. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
- Den Gelierzucker und die Bratapfelstücke hinzugeben und die Bratapfelarmelade für 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Vanilleschote, die Zimtrinden und die Sternanis entfernen.
- Den Rum und die gerösteten Mandeln hinzufügen.
- Anschließend heiß in die vorbereiteten, saubern Gläser füllen.
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Tipp
Alkoholfreie Variante Für die alkoholfreie Variante der Marmelade den Rum weglassen.
GLÄSER STERILISIEREN Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Bratapfelmarmelade mit Mandeln ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol spülen und sogleich die gefüllten Gläser damit verschließen.
HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert hält sich Bratapfelmarmelade ein Jahr. Angefangene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.
GLÄSER: Eine große Auswahl an schöne Gläsern findet man bei Müller Glas. Ich habe für die Bratapfelmarmelade mit Amaretto die 195ml myRex Gläser (DTO-58) verwendet.
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Sowohl die Bratapfelmarmelade mit Amaretto als auch die Bratapfelmarmelade mit Mandeln werde ich ebenso wie meine Kürbismarmelade mit Ingwer und Tonkabohne und meine Rote Zwiebelmarmelade an Familie und Freunde als Weihnachtsgeschenk aus der Küche verschenken.
Alles Liebe,
Verena
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