Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten. Sobald sie zu duften beginnen zur Seite stellen.
Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen.
Die Pfirsiche waschen und in Spalten schneiden. Auf dem Rucola verteilen.
Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Himbeeren auf dem Rucola verteilen.
Die restlichen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Den Feta zerbrösen und über dem Rucola, den Pfirsichspalten und den Himbeeren verteilen.
Die Minzblätter abzupfen, waschen und trocken schütteln. Anschließend in kleine Stücke hacken und über den Salat geben.
Das Dressing über dem Salat verteilen. Die geröstete Pinienkerne ebenfalls über den Salat streuen.
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Tipp
Keine Kerne im Dressing Wer keine Himbeerkerne im Dressing mag, zerdrückt die Himbeeren mit einer Gabel uns streicht sie anschließend durch ein kleines Sieb .Minze Wer keine Minze zur Hand hat oder einfach keine mag, lässt diese einfach weg.anderer Käse Anstatt des Feta-Käses kann auch Mozzarella verwendet werden.
Keyword Pfirsichsalat mit Rucola, Feta und Himbeeren