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Zutaten
1kgZwiebel rot
70mlOlivenöl
200gbrauner Zucker
5StückLorbeerblatt
1Zimtrinde
1ELThymian
2TLSalz
200mlBalsamico-Essigdunkel
50mlRotwein
Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die roten Zwiebeln in dem heißen Öl glasig dünsten.
Die Thymianblätter abzupfen und gemeinsam mit den Lorbeerblättern, der Zimtrinde, dem Salz und dem braunen Zucker in den Topf geben. Kurz mitdünsten.
Mit dem dunklen Balsamicoessig und dem Rotwein ablöschen und anschließend für ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Wenn die Marmelade eingekocht ist, die Zimtrinde und die Lorbeerblätter entfernen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und sofort in vorbereitete, saubere Gläser füllen.
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Tipp
GLÄSER STERILISIEREN Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Roten Zwiebelmarmelade ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol spülen und sogleich die gefüllten Gläser damit verschließen.HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert hält sich Zwiebelmarmelade einige Wochen. Angefangene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.GLÄSER: Eine große Auswahl an schöne Gläsern findet man bei Müller Glas. Ich habe für die Rote Zwiebelmarmealde die 145ml myRex Gläser (DTO-58) verwendet.