Topfengolatschen Rezept Oma's Rezept für selbst gemachte Topfengolatschen (Quarktaschen) aus Germteig gemacht. Die selbst gemachten Topfgengolatschen aus Germteig sind einfach herzustellen und schmecken gut zu Kaffee.
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Zutaten
Germteig für Topfengolatschen
330gMehl
14gGerm (Hefe)(frisch)
165mlMilch
2TLKristallzucker
65gStaubzucker
65gButter
1Ei
1PriseSalz
Topfenfülle
250gTopfen (Quark)
1Dotter (Eigelb)
2ELRosinen (optional)
0.5ZitroneBio! (Abrieb)
1PkgVanillezucker
30gStaubzucker
Zubereitung
Germteig für Topfengolatschen
Als Erstes muss ein Dampfl zubereitet werden. Dafür die Milch lauwarm erhitzen, 2 TL Kristallzucker hinzugeben und gut verrühren. Anschließend die Germ hineinbröckeln und etwas Mehl auf der Oberfläche verteilen. Zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. In der Zeit muss die Flüssigkeit Blasen werfen.
Das Mehl in eine Schüssel geben.
Das Dampfl hinzugeben und kurz unterrühren.
Die Butterschmelzen (sie soll nur lauwarm sein!) und ebenfalls hinzugeben.
Den Ei, den Staubzucker und das Salz ebenfalls dazugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig mit etwas Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig für ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Topfenfülle
Den Topfen mit dem Dotter, dem Vanille- und Kristallzucker verrühren.
Die Zitronenzesten hinzugeben und unterrühren.
Fertigstellung der Topfengolatschen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal gut durchkneten. Anschießend mithilfe eines Nudelwalkers ca. 0,5 cm dick ausrollen.
Ca. 7 x 7 cm große Quadrate (oder in gewünschter Größe) ausschneiden.
In die Mitte der Quadrate jeweils 1,5 TL Topfenfülle geben und diese mit ein paar Rosinen bestreuen. Die Rosinen kann man aber auch weglassen wenn man sie nicht mag.
Anschließend jeweils die diagonal gegenüberliegenden Ecken zusammenlegen und mittig gut andrücken.
Die Topfengolatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Golatschen für rund 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und genießen.
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Tipp
Einfrieren Die Topfengolatschen lassen sich super einfrieren. Ich taue sie dann einzeln über Nacht auf, backe sie kurz im Backrohr auf und genieße sie lauwarm zum Frühstück.