Kalte Gurkensuppe mit Backerbsen Rezept Eine kalten Gurkensuppe sorgt im Sommer für wohltuende Abkühlung von Innen! Dazu passen gut gebratene Garnelen.
Die Frühlingszwiebel schälen grob in kleine Stücke schneiden.
Die Gurke waschen, abtrocken schälen und halbieren. Die Kerne mithilfe eines Esslöffels rauskratzen. Die Gurke ebenfalls grob in Stücke schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und gemeinsam mit den Frühlingszwiebel- und Gurkenstücken in einen hohen Behälter geben.
Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hinzugeben.
Das Joghurt und die Buttermilch hinzugeben und alle Zutaten mithilfe eines Mixstabes pürieren.
Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren
Die Garnelen mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und in etwas Olivenöl braten. Die gebratenen Garnelen abwechselnd mit einer halben Gurkenscheibe auf einen kleinen Spieß aufspießen.
Die kalte Gurkensuppe noch einmal abschmecken und in vorbereitete, am besten gekühlte, Gläser füllen. Jeweils 2 EL LAND-LEBEN Backerbsen darauf verteilen. Mit gehackter Dille bestreuen.
Die Spieße mit den Garnelen auf den Glasrand legen.
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