Karottenkuchen Rezept Der Karottenkuchen mit Nüssen und Öl ist wunderbar saftig und einfach und schnell gemacht. Glutenfreier Karottenkuchen ohne Mehl.
450gWalnüsse gemahlen, (alternativ: Mandeln oder Haselnüsse)
20mlZitronensaft
1TLBackpulver
1Prise Zimtgemahlen
0.5OrangeBio!, Abrieb
Zuckerguss
250gStaubzucker
2-3ELMilch (alternativ: Wasser)
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit 24 oder 26cm Durchmesser fetten und mit gemahlenen Nüssen ausstreuen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Diesen auf die Seite stellen.
Die Karotten waschen und fein reiben.
Die Eigelb gemeinsam mit der Prise Salz und dem Kristallzucker cremig rühren.
Das Pflanzenöl und den Zitronensaft eingießen.
Die gemahlenen Nüsse, die geriebenen Karotten, die Prise Zimt und den Abrieb einer Bio-Orange vermengen und hinzugeben.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Karottenkuchenteig gleichmäßig in der vorbereiteten Tortenform verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Stäbchenprobe durchführen.
Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Mit einem runden Messer am Springformrand entlang fahren und anschließend vorsichtig diesen entfernen.
Zuckerguss
Den Staubzucker durch ein Haarsieb sieben.
Die Milch hinzugeben und die Zutaten zu einem zähflüssigen Zuckerguss verrühren. Ggf. noch etwas mehr Staubzucker oder Milch hinzufügen.
Den Zuckerguss auf der Kuchenoberfläche verteilen und Marzipankarotten drauf verteilen.
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