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Zutaten
500gKürbisFruchtfleisch, Hokkaido- oder Muskat-Kürbis
3Zwiebel rot
2ZehenKnoblauch
3ELPflanzenöl
150gMaronigegart
2Paprika rot
250gTomatensauce
2ELTomatenmark
1TLKristallzucker
200mlGemüsesuppe
0.5TLPaprikapulvergeräuchert
Salz
Pfeffer
Rosmarinzum Garnieren
Zubereitung
Das Kürbisfruchtfleisch und die roten Paprika in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und diese mittig halbieren, die Knoblauchzehen fein hacken.
Das Öl mit dem Kristallzucker in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend die Knoblauchstücke hinzufügen.
Das Tomatenmark, die passierten Tomaten sowie die Gemüsesuppe hinzufügen.
Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten garen, bis die Kürbisstücke weich sind.
Die gegarten Maroni hinzugegeben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
Mit dem geräuchertem Paprikapulver würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kürbis-Maroni-Gulasch auf tiefen Tellern anrichten und mit frischem Rosmarin garnieren.
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Tipp
Serviervorschlag Das Kürbis-Maroni-Gulasch mit einem Esslöffel Sauerrahm (für die Menschen die sich omnivor ernähren) oder mit einem Esslöffel veganem Joghurt servieren.