Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit der Milch verrühren.
Den Kristallzucker und den Vanillezucker langsam hinzugeben und glänzend schaumig schlagen.
Währenddessen die Rosinen, das Zitronat und die Aranzini klein hacken.
Die Haselnüsse und Mandeln grob hacken.
Mit dem gesiebten Mehl vermengen.
Die Eigelbe zum steif geschlagenen Eischnee geben.
Die mit Milch verrührten Eigelb (ca. 1 EL davon übrig lassen zum Bestreichen der Hausfreunde.) und die süße Sojasauce zum Eischnee geben und einrühren.
Die Mehl-Trockenfrüchte-Nüsse-Mischung vorsichtig mit dem steif geschlagenen Eiweiß vermengen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Teile teilen und Stangen daraus formen.
Die Stangen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen, mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und noch heiß in Streifen schneiden.
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Tipp
Lagerung Die ausgekühlten Hausfreunde in einer luftdicht verschließbaren Dose an einem kühlen Ort lagern.