Klicke auf die Bilder für meine Produktempfehlung. (Affiliate-Links. Mehr dazu hier unter Datenschutz)
Zutaten
300gSpargel weiß
300gErdbeeren
2ELZitronensaft
1TLKristallzucker
1PkgBourbon-Vanillezucker
75mlWasser
75gbrauner Zucker
100gMascarpone
100mlSchlagobers
40gMandelngehobelt
1HandvollBasilikumfrisch
Zubereitung
Die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend beiseite stellen.
Den Zitronensaft mit dem braunen Zucker und dem Wasser in einen Topf geben und zu einem Sirup einkochen. Das Wasser soll sich dabei um 1/3 reduzieren. Den Zuckersirup abkühlen lassen.
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden (ca. 1,5 – 2cm) wegschneiden. Den geschälten Spargel in 1,5cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf Wasser mit 1 TL Kristallzucker aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 5-7 weich kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren bzw. größere Erdbeeren vierteln.
Den frischen Basilikum – bis auf ein paar Blätter für die Garnierung - fein hacken und zum ausgekühlten Zuckersirup geben.
Die Spargel- und Erdbeerstücke in eine Schüssel geben und mit dem Zuckersirup vermengen. Danach kalt stellen.
Das Schlagobers halbsteif schlagen, den Bourbon-Vanillezucker und den Mascarpone dazugeben und aufschlagen, bis eine Creme entstanden ist.
Den Spargel-Erdbeer-Salat auf vier Gläser aufteilen, die Creme darüber verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen und frischem Basilikum garnieren.
Sofort servieren.
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen.
Tipp
Salat durchziehen lassen Den Erdbeer-Spargel-Salat einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und erst danachanrichten.