Das gekochte Rindfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls in Ringe schneiden.
Die Käferbohnen in ein Haarsieb leeren und mit kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen.
Das Rindfleisch mit den Zwiebelringen und den Käferbohnen auf vorbereitete Teller anrichten.
Die Frühlingszwiebelringe und die fein gehackte Petersilie darüber streuen.
Den Apfelessig mit dem Kürbiskernöl mit Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und über den Rindfleischsalat gießen.
Sofort servieren.
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Tipp
Beilage Zu dem Rindfleischsalat passt gut Baguette und Bauernbrot.