Die Erdäpfel waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden.
In Salzwasser weich kochen, abseihen und ca. 10 Minuten im Backrohr ausdampfen lassen.
Anschließend die heißen Erdäpfelstücke passieren und auskühlen lassen.
Alle weiteren Zutaten zu den ausgekühlten, passierten Erdäpfel geben und zu einem Teig verkneten.
Etwas griffiges Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen.
Den Erdäpfelteig zu einem ca. 2 cm dicken Strang formen und in ca. 3 cm lange Stücke unterteilen. Die Teigstücke mit den Händen zu runden, an den Enden schmäler werdenden Nudeln formen bzw. wuzeln.
Die Nudeln in einem Topf mit reichlich siedendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten ziehen lassen.
Anschließend abseihen.
Mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen.
Bärlauch-Frischkäse-Sauce
Den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Anschließend fein hacken. 2 EL zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
Den Frischkäse hinzufügen. Mit Schlagobers und Gemüsesuppe aufgießen.
Das Bärlauchpesto einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen.
Zuletzt den frischen, fein gehackten Bärlauch dazugeben.
Fertigstellung
Schupfnudel in etwas Butter goldbraun anrösten. Schupfnudel mit Bärlauch-Frischkäsesauce, Pinienkernen und etwas Parmesan anrichten.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schupfnudeln darin goldbraun anrösten.
Die gebratenen Schupfnudeln mit der Bärlauch-Frischkäse-Sauce, den gerösteten Pinienkernen und dem zur Seite gestellten gehackten, frischen Bärlauch anrichten.
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Tipp
Dampfgarer Die Bärlauch Schupfnudeln kann man auch im Dampfgarer zubereiten, dafür den Lochbehälter mit Butter bestreichen, die Bärlauchschupfnudeln darauf verteilen und anschließend 20 Minuten bei 100 Grad garen.Einfrieren Die Bärlauch Schupfnudeln kann man roh, einzeln auf einem bemehlten Teller einfrieren. Nachdem sie gefroren sind, kann man die Schupfnudeln gemeinsam in einer Dose oder in einem Sackerl im Gefierschrank aufbewahren. Die Kochzeit erhöht sich um ca. 3 Minuten. Die Garzeit im Dampfgarer um 5 Minuten.
Keyword Schupfnudeln mit Bärlauch-Frischkäse-Sauce