Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mithilfe eines Mixers zu einem klebrigen Teig verkneten.
Den Teig für ca. 5 Minuten rasten lassen.
Mit bestäubten Händen ca. 24 Bällchen formen.
In einem hohen Topf das Öl auf 170 Grad erhitzen.
Jeweils 4 - 5 geformten Bällchen vorsichtig nach und nach in das heiße Öl geben und frittieren.
Die Topfenbällchen ca. 5 Minuten frittieren und sie dabei immer wieder vorsichtig wenden. (zwischendurch auch den Ofen zurückdrehen, sodass die Temperatur des Öls bei 170 Grad bleibt und nicht steigt.)
Die goldbraun gebackenen Bällchen mithilfe eines Schöpflöffels mit Löchern auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller legen und abkühlen lassen.
Die noch warmen Topfenbällchen im Feinkristallzucker wälzen.
Eierlikörcreme
Das Puddingpulver gemeinsam mit dem Kristall- und Vanillezucker in eine Tasse geben und mit 2 EL Milch glatt rühren.
Den Eierlikör und die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Unter Rühren das Puddingpulver unterrühren und bei reduzierter Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen.
Den Pudding mit einer Frischhaltefolie abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellung
Die Eierlikörcreme glatt rühren (ggf. noch durch ein Haarsieb streichen) und in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 3mm) füllen.
Die Topfenbällchen mit einer Stricknadel oder Ähnlichem einstechen und anschließend die Eierlikörcreme mithilfe der Tülle einfüllen.
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Tipp
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Zur einfachen Ermittlung der optimalen Temperatur des Frittieröls von 170 Grad kann ein Küchen-Thermometer verwendet werden. Es kann aber auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl gehalten werden – sobald entlang des Holzstäbchens Bläschen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht.Marmeladenfüllung Es kann natürlich auch eine Marmeldenfüllung in die Topfenbällchen gefüllt werden. Hier empfiehlt es sich, diese vor der Verarbeitung zu erhitzen.