Sechs Dessertförmchen mit kaltem Wasser anfreuchten und mit Frischhaltefolie auslegen.
Ca. 12 Vanillekipferl für die Deko zu Seite geben.
Die Vanillekipferl in ein Gefriersackerl geben, dieses verschließen und mit einem Nudelwalker darüberrollen, sodass die Vanillekipferl zerbröseln. (es dürfen auch ein paar größere Stücke übrig bleiben.
Die drei Eigelb schaumig schlagen.
Den Feinkristallzucker gemeinsam mit dem Wasser in einem Topf geben und solange köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist.
Den Sirup langsam, unter ständigem Rühren, zu den drei Eigelb hinzugeben. Die Eigelb-Sirup-Masse ca. 10 Minuten schlagen. Das Volumen muss sich vergrößern und eine hellgelbe weiße Masse entstehen.
Die Patisseriecreme halbfest schlagen - diese Zustand erreicht man indem man sie ca. 2 Minuten lang mixt.
Die halbfest geschlagene Patisseriecreme, die zerbröselten Vanillekipferl und den Vanillezucker zur Ei-Sirup-Masse hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Die Vanillekipferl Parfait Masse in die vorbereiteten Dessertförmchen fülllen.
Die Dessertförmchen mit Frischhaltefolie abdecken.
Das Vanillekipferl Parfait für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Schokobaum
Die Zartbitterschokolade im warmen Wasserbad schmelzen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die geschmolzene Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und diesen gut verschließen.
Die Spitze des Gefrierbeutels aufschneiden. (Achtung: es sollte nur eine kleine Öffnung erstellen!)
Auf das vorbereitete Backpapier Schoko Bäume spritzen. Am Besten funktioniert dies, wenn man von unten nach oben einen Strich zieht und anschließend auf der linken Seiten die typischen drei Tannenreihen zieht. Zuletzt zeichnet man die Tannenreihen auf der rechten Seite, von unten beginnend nach oben.
Die Schoko Bäume trocknen lassen.
Kirschsauce
Die Kirschen gemeinsam mit dem Saft in einen Topf geben.
2 EL vom Kirschsaft abnehmen und in ein Glas geben.
Die Kirschen mit dem Kirschsaft im Topf aufkochen lassen.
Die Speisestärke, den Staubzucker und den Zimt miteinander verrühren. Einen Esslöffel erhitzen Kirschsaft hinzugeben und unterrühen.
Die vermischte Speisestärke und Rühren in den erhitzen Kirschsaft einrühren.
Vom Herd ziehen und überkühlen lassen.
Fertigstellung
Die Kirschsauce und einige Kirschen auf dem äußeren Rand der Dessertteller mithilfe eines Teelöffels verteilen.
Die Vanillekipferl Parfaits aus dem Tiefkühler nehmen, für ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend die Vanillekipferl Parfaits vorsichtig aus den Dessertförmchen nehmen und in der Mitte der Dessertteller platzieren.
Jeweils 2 Vanillekipferl auf den Vanillekipferl Parfaits platzieren.
Die Schoko Bäume mithilfe eines dünnen Messers vorsichtig vom Backpapier heben und an den Vanillekipferl Parfaits anlehnen.
Servieren.
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Tipp
Weihnachtsdessert im Glas Wer keine Dessertförmchen hat oder es sich einfacher machen will: Das Vanillekipferl Parfait kann man natürlich auch als Weihnachtsdessert im Glas servieren. Dann gibt man die Kirschsauce und die Vanillekipferl einfach obendrauf. Den Schoko Baum kann man am Glas "anlehnen" oder man "steckt" ihn zwischen zwei Vanillekipferl.