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Zutaten
750gHimbeerenfrisch oder tiefgekühlte Himbeeren aufgetaut
1ELZitronensaft
1TLVanillezucker
500gGelierzucker 2:1
200mlKokosmilch
20gKokoschips
3clKokoslikör zB Batida de Coco - optional
Zubereitung
Die Himbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und mithilfe eines Mixstabes pürieren.
Den Gelierzucker, den Vanillezucker und die Kokosmilch hinzugeben und die Zutaten aufkochen lassen. Die Kokosflocken dazugeben. Danach 5 Minuten sprudelnd kochend lassen.
Die heiße Himbeer-Kokos-Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen.
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Tipp
HIMBEERKERNE Wer gar keine kerne in der Himbeermarmelade haben mag, streicht die pürierte Masse durch ein Haarsieb.GLÄSER STERILISIEREN Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade ausleeren und sofort die heiße Himbeer-Kokos-Marmelade einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol spülen und sogleich die gefüllten Gläser damit verschließen.HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert hält sich die Himbeermarmelade mit Kokosmilch bis zu einem halben Jahr. Angefangene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.