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Zutaten
Mandelmürbteig
175gMehlglatt
75gMandelngemahlen
25gStaubzucker
1PriseSalz
120gButtereiskalt
6ELWassereiskalt
Fertigstellung
250gRhabarber
20gKristallzucker
40gMandelngemahlen
2ELSchlagobers (Sahne)
20gMandelngehobelt
Staubzuckerzum Bestreuen
Zubereitung
Mandelmürbteig
Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Staubzucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter zügig in kleinen Stücke schneiden und hinzugeben.
Die Zutaten zügig verkneten und das eiskalte Wasser hinzugeben. So lange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Fertigstellung
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1,5cm lange Rauten schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Kristallzucker vermengen.
Etwas Mehl auf einem Backpapier verteilen und den Teig mithilfe eines Nudelholzes dünn ausrollen.
Die gemahlenen Mandeln auf dem ausgerollten Teig verteilen. Darauf die Rhabarberstücke legen. Jeweils 3cm vom Teigrand freilassen.
Die Teigränder einige Zentimeter über die Rhabarberschicht klappen und leicht andrücken.
Das Backpapier mit der Galette auf ein Backblech ziehen. Anschließend mit dem Schlagobers bestreichen und die gehobelten Mandeln auf der eingeklappten Teigschicht verteilen.
Die Rhabarber-Mandel-Galette für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach ca. Hälfte der Backzeit die Galette mit einer Alufolie oder einem Backpapier abdecken damit sie nicht zu dunkel wird.
Die Rhabarber-Galette mit Staubzucker bestreuen und servieren.
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Tipp
Serviervorschlag Zur Rhabarber-Galette passt gut Vanilleeis und steif geschlagenes Schlagobers.