Die Zucchini waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel waschen, putzen und ebenfalls klein schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zucchiniwürfel, die Zwiebelstücke und den Knoblauch darin andünsten.
Die Gemüsesuppe dazu gießen und die Suppe aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Zutaten im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Joghurt und den Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinisuppe für mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. mit Zitronensaft abgeschmecken. Mit Fetawürfeln und Sonnenblumenkernen garniert servieren.
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Tipp
Beilage Als Beilage zur kalten Zucchinisuppe mit Joghurt schmecken Brotstangen besonders gut.