Vorigen Sonntag habe ich mit der Serie „Meine liebsten Weihnachtskekse“ gestartet – heute stelle ich euch mein 2. Lieblingsweihnachtskeks-Rezept (in veganer Variante) vor.
Die Woche verging wie im Flug, aber ich habe es (gerade noch) geschafft sie zu backen – Vanillekipferl mit Tonkabohne.
Ich habe den Klassiker unter den Weihnachtskeksen schlechthin, Vanillekipferl, noch weiter verfeinert, indem ich das Aroma einer Tonkabohne hinzugefügt habe.
Der Mandel-Marzipan-Geschmack der Tonkabohne verleiht den Vanillekipferl den einzigartigen Geschmack.
Vanillekipferl mit Tonkabohne
(Rezept für 2 Blech Kipferl)
100g Mehl
50g geriebene Mandeln
70g vegane Butter
40g Zucker
1EL Bourbon-Vanillezucker
geriebene Tonkabohne (2/3 Abrieb der Tonkabohne)
2 EL Pflanzenmilch
30g Feinkristallzucker
30g Staubzucker
1EL Bourbon-Vanillezucker
geriebene Tonkabohne (1/3 Abrieb der Tonkabohne)
Butter, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter, geriebene Tonkabohne zu einem Teig verkneten – währenddessen 2 EL Pflanzenmilch hinzugeben. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Teig Stücke abzupfen und zu Würsteln rollen – diese zu Kipferl biegen und aufs Backblech legen. Ca. 10 Minuten backen – dabei schauen, dass die Enden nicht zu dunkel werden (das geht sehr schnell).
In der Zwischenzeit die Tonkabohne-Zuckermischung vorbereiten. Das heiße Backblech mit den Vanillekipferln auf eine hitzebeständige Oberfläche stellen und die Zuckermischung mithilfe einen Feinsiebes darüber sieben. Auskühlen lassen.
In luftdichten Dosen schlichten und kühl lagern.
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Habt Ihr schon mit dem Kekse backen begonnen? Was sind so Eure Lieblingsweihnachtskekse oder Lieblingsweihnachtskrapferl?
Ich wünsche Euch einen wunderschönen 1. Adventsonntag!
Alles Liebe,
Verena
