Einen selbst gebackenen Striezel gibt es bei uns eher selten. Traditionell gibt es bei uns einen selbst gemachten Allerheiligenstriezel und zu Ostern mache ich gerne Briochenester. Aber ansonsten kommt bei uns kein Hefezopf, so wie ihn unsere deutschen Nachbarn nennen, auf den Tisch. Schade, eigentlich – denn auch als Frühstück, mit etwas Butter und Marmelade, schmeckt ein Brioche Striezel vorzüglich.
Vielleicht wird es von nun an öfter mal einen Hefezopf bei uns geben. Nachdem ich nach unzähligen Versuchen nun endlich zufrieden bin mit dem Ergebnis – ein leckerer, nicht zu süßer und vor allem nicht zu trockener Brioche Striezel, der auch noch am nächsten Tag gut schmeckt.
Zutaten
- 60 ml Milch
- 1 TL Kristallzucker
- 10 g Germ (Hefe)
- 300 g Mehl
- 50 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1/2 Zitrone Bio!
- 1 EL Rum
- 120 g Sauerrahm (Schmand)
- 1 Ei
- 70 g Butter
- 50 g Rosinen (können auch weggelassen werden)
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 2 EL Mandeln gehobelt
- 3 EL Hagelzucker
Zubereitung
Striezelteig
- Zuerst ein Dampfl zubereiten: Dafür die Milch lauwarm erhitzen und 1 TL Kristallzucker hinzugeben. Die Germ in die lauwarme Milch hinein bröseln und den Topf mit einem Geschirrtuch abdecken. Für ca. 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit sollte sich ein kleiner Gupf gebildet haben.
- In der Zwischenzeit das Mehl, den Kristallzucker, den Vanillezucker, den Sauerrahm, den Rum, die Rosinen sowie das Ei in ein Schüssel geben.
- Die Butter schmelzen und zu den anderen Zutaten hinzugeben.
- Die Schale der Bio-Zitrone abreiben und ebenfalls in den Topf geben.
- Zum Schluss das Dampfl zu den anderen Zutaten leeren und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. (ich habe das meine Küchenmaschine erledigen lassen)
- Den Topf mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (zB im Backrohr bei 50 Grad) ca. 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.
4-Strang-Striezel flechten
- Nach der Gehzeit den aufgegangen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten.
- Den Teig 4 gleich große Teile teilen.
- Die Teigstücke zu gleich langen Stücken rollen und senkrecht nebeneinander auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auflegen.
- Die oberen Enden zusammenlegen, fest aneinander drücken und einen Striezel flechten.
- Für den 4-Strang-Striezel die Stränge über Kreuz legen, die übereinander liegenden Enden fest aneinander drücken. Den unten liegenden Strang links nach oben legen – den oben liegenden Strang rechterhand nach unten legen mit den quer liegenden Strängen ebenso verfahren: den linken Strang untenliegend nach rechts legen – den rechten Strang obenliegend nach links legen weiter fortfahren indem man den unten liegenden Strang unterhalb auf die gegenüberliegende Seite legt und den oben liegenden Strang oberhalb.
- Den Striezel mit etwas Wasser bepinseln, auf ein mit Backblech ausgelegtes Backblech legen und für weitere 45 Minuten an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem Geschirrtuch, gehen lassen. (falls ihr zwei kleinere Striezel aus dem Teig gemacht habt, achtet auf genügend Abstand zwischen den Striezeln, sie gehen nämlich noch weiter auf).
Fertigstellung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Ein Ei gemeinsam mit 1 EL Milch verquirlen und die verqirlte Eimilch auf den Striezel pinseln.
- Die Mandelblättchen und den Hagelzucker darüberstreuen.
- Den Striezel für 30 Minuten auf vorletzter Schiene backen.
- Aus dem Backrohr nehmen und am Backblech vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Der Herr des Hauses isst den Striezl am Liebsten mit Butter. Bei mir darf es hin und wieder auch etwas Süßer sein – mit Marmelade oder Honig.
Da wir den Brioche Striezel zum Frühstück schon fast aufgegessen haben, werde ich mich nun nochmal in die Küche begeben und noch einen weiteren Striezel für Allerheiligen backen. Vielleicht mache ich auch gleich zwei, damit auch die Oma einen bekommt.
Gibt es bei euch auf unter dem Jahr Striezel oder nur zu besonderen Anlässen wie bei uns bisher?
Alles Liebe,
Verena
Was für ein Mehl wird verwendet?
Hallo Pia,
ich verwende immer ein glattes Mehl (wenn ich Mehl angebe).
Liebe Grüße,
Verena
Super, danke!
Hallo Verena,
mein Problem mit Germteig ist immer der, wenn ich den Teig nach Angabe mache, löst er sich nie vom Rand. Und ich muss immer mit Mehl nachstauben, dass er sich löst. Es sind immer so zwischen 3 und 5 Esslöffel und es fühlt sich falsch an.
Dieses Mal habe ich Universalmehl genommen.
Aber was könnte mein Hauptfehler sein?
Danke Alex
Hallo Alexander,
es ist kein Fehler! Ich löse den doch recht flüssigen Germteig immer mit einer Teigspachtel von der Schüssel und lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Die Arbeitsfläche ist mit ca. 5 EL, wahrscheinlich sogar etwas mehr, Mehl bestreut. Dieses Mehl knete ich dann beim nochmaligen Durchkneten in den Teig ein, dieser wird dadurch auch geschmeidig und bleibt nicht mehr an den Finger picken.
Ich verwende für den Brioche Striezel das Eselmehl glatt Type 480.
Auch wenn ich dir jetzt nicht weitergeholfen habe mit einem Tipp im eigentlichen Sinne, so hoffe ich dir trotzdem geholfen zu haben.
Lass‘ mich bitte wissen wenn du weitere Fragen etc. hast.
Liebe Grüße,
Verena
Danke für die Info, geschmeckt hat er jedenfalls super.
Ich habe eine generelle Unwissenheit/ Unsicherheit bei Germteigen, werde wohl mal einen Backkurs besuchen müssen.
Ich hab gerade das Rezept ausprobiert – und der Striezel schmeckt einfach unglaublich lecker ? wie der von Ölz! ?
Bin echt begeistert!! ☺️ Den werd ich jetzt bestimmt öfter machen ?
Ganz liebe Grüße ?