Zu einem Osterfrühstück gehört für mich ein leckeres Hefegebäck wie die Briocheosternester oder der Striezel, Butter und selbst gemachte Marmeladen dazu. Da ich heuer wieder etwas „Neues“ servieren mag, habe ich mir überlegt Osterhasen aus Germteig zu backen. Um sicherzugehen, dass sie an ihrem großen Tag lecker schmecken und gut aussehen habe ich kurzerhand dieses Wochenende welche gebacken. Wenn die Brioche Osterhasen die Gäste gleich auf ihren Tellern liegend begrüßen, können sie sogleich als kleines Ostergeschenk verwendet werden. Aber nicht nur am Frühstückstisch geben die Osterhasen aus Germteig eine gute Figur ab, sondern auch in den Osternestern für die Liebsten als selbst gemachtes Ostergeschenk.
Man kann die Osterhasen auch mit Kinder backen, das macht den Kleinen eine große Freude. Und dank dem Germteig lassen sich die Osterhasen auch gut formen.
Zutaten
- 65 ml Milch
- 2 EL Kristallzucker
- 20 g Germ (Hefe)
- 270 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Pkg Vanillezucker
- 15 g Staubzucker
- 80 g Butter flüssig
- 2 EL Milch zum Bestreichen
- 4 Rosinen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Für das Dampfl die Milch erhitzen. (sie darf nur lauwarm sein!)
- Den Kristallzucker in der lauwarmen Milch auflösen.
- Die Germ zerbröseln und in die lauwarme Milch geben. Diese abdecken und für ca. 10 Minuten gehen lassen. Es ist fertig, wenn es einen "Gupf" gebildet hat.
- Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben, das Dampfl hinzugeben und zu einem Teig kneten.
- Den fertigen Teig an einem warmen Ort (zum Beispiel im Backrohr bei 50 Grad Ober- und Unterhitze) abgedeckt für ca. 40 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Volumen verdoppeln.
- Den Teig noch mal gut durchkneten und in 4 gleich große Stücke teilen.
- Von jedem Stück ca. 30g abschneiden und diese Stücke zu einem spitzen Ei formen. Das spitze Ende jeweils der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden. (= Kopf)
- Weitere vier Stücke zu jeweils ca. 10g abschneiden und zu kleinen Kugeln formen. (= Schwanz)
- Die übrig gebliebenen Teigstücke jeweils zu ca. 25 - 30 cm langen Strängen rollen. Die Stränge zu einer Schnecke drehen, jedoch das Ende nicht mehr ganz anlegen. (= Körper)
- Jeweils einen Körper, mit dem Kopf und dem Schwanz zusammen auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die einzelnen Teile leicht zusammendrücken.
- Die Osterhase am Backblech mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Fertigstellung
- Die Osterhasen mit der Milch bestreichen.
- Auf jeden Kopf eine Rosine setzen und diese leicht andrücken.
- Auf den Osterhasenkörpern und Schwänzchen nach Belieben Hagelzucker verteilen.
- Die Osterhasen für ca. 20 Minuten backen. Sobald sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, die Osterhasen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Tipp
Die Osterhasen schmecken besonders gut mit etwas Butter und Marmelade. Ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bietet die Orangenmarmelade mit Tonic Water.
Alles Liebe,
Verena
Sehr süß! <3
Mit meinen Kindern heute nachgebacken und perfekt gelungen- ein tolles Rezept.
Vielen Dank 🙂
Leider nichts geworden! Der Teig ist beim Rasten null aufgegangen… Habe mich dann -leider erst im Nachhinein – schlau gemacht: Germteig NIE über 40Grad erwärmen, sonst sterben die Bakterien (oder was immer) ab. Die empfohlenen 50 Grad im Backrohr in eurem Rezept ruinieren alles!
Bist du dir denn sicher das dein Backrohr bei 50 Grad tatsächlich die 50 Grad erreicht?
Meiner tut es nicht, und somit ist das noch nie ein Problem gewesen.
Wichtig ist auch, dass die Milch für das Dampfl nicht zu heiß ist, sonst wird der Germteig auch nichts. War das Dampfl in Ordnung? Sprich, haben sich Blasen gebildet.
Auch darf die flüssige Butter nicht brennheiß sein.
Das Backen hat meiner 4jährigen Tochter großen Spaß gemacht, sie hat alles alleine geformt und verziert, nichts klebte, toller Teig. Ich nahm Dinkelmehl und um ca 1/3 weniger Zucker. Schmeckt gut!
Wir haben gleich die doppelte Menge gemacht und einige Hasen sofort nach dem Backen eingefroren. So haben wir schnell mal eine gute Jause, einfach im Rohr aufwärmen, schmeckt wie frisch gebacken.