Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen

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  Das Schlagobers steif schlagen und kühl stellen.
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  Zwei Drittel des Lebkuchens in einem Blender mahlen. Den restlichen Lebkuchen in ca. 0,5cm große Stücke hacken.
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  Die weiße Schokolade in Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen.
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  Das Ei mit den Dottern und den Kristallzucker in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Mixer rühren, bis eine dick­cremige Masse entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade langsam einrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
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  Eine Kastenform (20x10cm) mit Wasser bepinseln mit Frischhaltefolie auslegen.
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  Das gekühlte, steif geschlagenen Schlagobers und die Lebkuchenbrösel unter die Ei-Schoko-Masse heben. Anschließend 2/3 der Lebkuchenparfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen.
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  Die Lebkuchenstücke auf der Parfaitmasse verteilen und die restliche Masse darauf verteilen.
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  Das Parfait für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

Rotweinzwetschgen

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  Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen (Achtung: es spritzt) und ca. 4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
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  Die Zwetschgen und die Gewürze hinzugeben. 
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  Das Puddingpulver mit 1 EL Rotwein glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Rotweinzwetschgen einrühren.
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  Für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen

Fertigstellung

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  Das Lebkuchenparfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
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  Zwei Drittel der Rotweinzwetschgen mithilfe eines Pürierstabes pürieren. 
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  Auf jedem Teller 2-3 Esslöffel der pürierten Rotweinzwetschgen verteilen. 
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  Das Lebkuchenparfait aus der Form stürzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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  Jeweils 2-3 Lebkuchenparfaitscheiben auf die Rotweinzwetschgensauce setzen. Daneben ein paar ganze Rotweinzwetschgen platzieren.
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  Auf jedes Teller einen kleinen Lebkuchen als Deko legen.