Lebkuchenparfait mit Rotweinzwetschgen

• Das Schlagobers steif schlagen und kühl stellen.
• Zwei Drittel des Lebkuchens in einem Blender mahlen. Den restlichen Lebkuchen in ca. 0,5cm große Stücke hacken.
• Die weiße Schokolade in Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen.
• Das Ei mit den Dottern und den Kristallzucker in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Mixer rühren, bis eine dick­cremige Masse entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade langsam einrühren. Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
• Eine Kastenform (20x10cm) mit Wasser bepinseln mit Frischhaltefolie auslegen.
• Das gekühlte, steif geschlagenen Schlagobers und die Lebkuchenbrösel unter die Ei-Schoko-Masse heben. Anschließend 2/3 der Lebkuchenparfaitmasse in die vorbereitete Kastenform füllen.
• Die Lebkuchenstücke auf der Parfaitmasse verteilen und die restliche Masse darauf verteilen.
• Das Parfait für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.

Rotweinzwetschgen

• Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen (Achtung: es spritzt) und ca. 4 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
• Die Zwetschgen und die Gewürze hinzugeben. 
• Das Puddingpulver mit 1 EL Rotwein glatt rühren und unter ständigem Rühren in die Rotweinzwetschgen einrühren.
• Für ca. 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen

Fertigstellung

• Das Lebkuchenparfait ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.
• Zwei Drittel der Rotweinzwetschgen mithilfe eines Pürierstabes pürieren. 
• Auf jedem Teller 2-3 Esslöffel der pürierten Rotweinzwetschgen verteilen. 
• Das Lebkuchenparfait aus der Form stürzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Jeweils 2-3 Lebkuchenparfaitscheiben auf die Rotweinzwetschgensauce setzen. Daneben ein paar ganze Rotweinzwetschgen platzieren.
• Auf jedes Teller einen kleinen Lebkuchen als Deko legen.