Schliesen
Beim Backen bleibt oft Eiweiß übrig. Wie hier beschrieben, friere ich Eiweiß ein, jedoch möchte ich übrig gebliebenes Eiweiß auch verbrauchen. Ansonsten habe ich bald den ganzen Gefrierschrank voll mit eingefrorenem Eiweiß. Der Eischnee-Gugelhupf mit Schokolade ist daher für mich die perfekte Möglichkeit zur Eiweißverwertung. Für einen mittelgroßen Eiweiß-Gugelhupf mit Schokolade benötigt man Eiweiß von 7 Eiern (140g).
Die Menge der Zutaten für den Eischnee-Gugelhupf richtet sich nach der Menge an vorhandenem Eiweiß. Für die Zubereitung vom Eischnee-Gugelhupf gilt folgende Formel:
- pro Eiweiß von einem Ei nimmt man von allen anderen Zutaten 20g.
- Das heißt bei 7 Stück Eiweiß (das 140g entspricht) nimmt 140g Kristallzucker, 140g Butter, 140g Schokolade und 140g Mehl.
Alles Liebe,
