Quittentarte mit Baiser

Was lange reift… Endlich sind die Quitten bereit zur Ernte. Schon wochenlang begutachte ich bei jedem Spaziergang die gelben Früchte am Baum und schmiede Pläne für die Verarbeitung. Jetzt war es endlich soweit und ich konnte meine Quittentarte backen.

Nach der ganzen Aufregung vorige Woche rund um den Filmdreh zu den Gebiss Cookies bei mir zu Hause – hier findet Ihr das Video, musste ich am Wochenende an die frische Luft und mich bewegen. Da das Wetter einfach perfekt war, entschieden wir uns zu einem Herbstspaziergang durch die Weingärten.

Das Ende unseren letzten Sonntagsspaziergang bei herrlichem Wetter durch das am Boden liegende Laub führte uns bei unserem Obstgarten vorbei. Natürlich gehen wir nie vorbei, ohne die Bäume und Früchte zu begutachten. Und siehe da, was wir erblickten war sehr erfreulich – endlich waren die Quitten reif zu ernten.

Ich pflückte einige Quitten vom Baum und ging nach Hause. Mein Freund war nachdem er mit nach Hause kam um sich umzuziehen noch etwas länger mit der Ernte beschäftigt, genauer gesagt den ganzen Nachmittag. Und damit hat seine Quittenernte quasi erst begonnen, denn dann ging es noch ans Einmaischen – demnächst kommt dann noch das Brennen damit wieder ein herrlicher Quittenschnaps entsteht 😉

Während er sich weiter mit der Quittenernte beschäftigte, fing ich zu Hause an eine Tarte zu backen. Es ist nicht zu glauben, aber bei uns gab es schon lange keine Tarte mehr, die letzte Tarte die es bei uns gab war die Marillentarte. Es war also an der Zeit endlich mal wieder eine Tarte zu backen.

So wurden aus den ersten Quitten von diesem Jahr eine Quittentarte gebacken. Um die zitronige Note mit einer gewissen Süße abzurunden, wurde die Tarte noch mit einer Baiserhaube versehen.

Kuchen

Quittentarte

Quittentarte Rezept Die perfekte Tarte im Herbst ist die Quittentarte. Die Quitte verleiht der Tarte einen intensiv fruchtig-zitronigen Geschmack.

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Portionen 1 Tarte Ø 28 cm

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Bewertung: 4.67, 6 Abstimmungen

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Zutaten:

Teig

• ▢ 1 Pkg Quiche- und Tarteteig (zB von Tante Fanny)

Quittenfülle

• ▢ 3 Stück Quitte
• ▢ 2 Äpfel
• ▢ 3 Stück Nelke
• ▢ 1 Zimtrinde
• ▢ 1 Zitrone Bio!
• ▢ 30 g Speisestärke
• ▢ 5 EL Milch
• ▢ 180 ml Schlagobers (Sahne)
• ▢ 2 Eier
• ▢ 200 g Staubzucker

Baiser

• ▢ 1 Eiweiß
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 50 g Kristallzucker

Zubereitung:

Vorbereitung

• Die Quitten und die Äpfel waschen und abtrocknen.
• Die Quitten mit einem Geschirrtuch abrubbeln damit der Flaum runtergeht.
• Anschließend die Quitten und die Äpfel schälen.
• Das Kerngehäuse der Quitten und der Äpfel entfernen und diese in Stücke schneiden.
• Die Quitten- und Äpfelstücke mit den Nelken und der Zimtrinde in einen Topf geben. Gemeinsam mit 150 ml Wasser ca. 10 Minuten dünsten.
• Sobald das Obst weich ist, den Topf vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
• Die Gewürze entfernen und das weiche Obst mithilfe eines Mixstabs zu einem Püree verarbeiten.

Tarte

• Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen.
  
• Den Tarteteig ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
• Den Teig aus der Verpackung nehmen und vorsichtig ausrollen.
• Die Tarteformen fetten.
• Den Teig in die Tortenformen legen und gut andrücken (besonders an den Seitenrändern).
• Den Boden der Tarte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.
• Die vorgebackenen Tarteböden abkühlen lassen.

Quittenfülle

• Den Saft der Zitrone auspressen.
• Die Speisestärke mit der Milch glatt rühren.
• Die Eier mit dem Schlagobers, dem Staubzucker, dem Zitronensaft und dem Quitten-Apfelpüree  verrühren.
• Die mit der Milch glatt gerührte Speisestärke hinzugeben und unterrühren.
• Die Quittenmasse gleichzeitig auf die Tarteböden verteilen.
• Anschließend für weitere 35 Minuten backen.
• Die Quittentarte aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.

Baiser

• Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
• Vorsichtig nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen.
• So lange weiter rühren, bis eine steife Masse entstehen bzw. beim Herausziehen der Mixstäbe Eiweißspitzen stehen bleiben.
• Finishing
• Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf der Tarte verteilen.
• Die Tarte für weitere ca. 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
• Auskühlen lassen.
  

Tartelettes Anstatt der Tarte können auch 3 Tartelettes (Tortenformen Ø 10cm) mit den Zutaten gebacken werden.

Ich finde die Kombination aus süß-säuerlich in Kombination mit den herbstlichen Gewürzen einfach genial. Auch bei unserem letztendlich sehr verspäteten Sonntagskaffee kam die Quittentarte bei den Gästen gut an.

Quitten eignen sich aber auch hervorragend um die herbstliche Dekoration im Hause aufzupeppen. Gerne lege ich die Quitten im Haus verteilt auf. Sie verströmen einen intensiven Duft und die gelbe Haut bringt etwas Farbe in die Herbstdekoration.

Einen kleinen Teil der Quittenernte konnte ich vor dem „Brennen“ retten – jetzt bin ich am Überlegen was ich als nächstes damit mache. Auf alle Fälle werde ich den Quittensirup den ich auch schon voriges Jahr gemacht habe wieder machen.

Habt Ihr einen Vorschlag was ich aus den Quitten noch machen könnte?

Alles Liebe,
Verena