Schneller Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding – in der Springform gebacken

Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding ist Kindheitserinnerung pur. Der Klassiker nach Omas Rezept vereint auf einem Mürbteigboden cremigen Vanillepudding, saftigen Rhabarber und knusprige Streusel.

Säuerlicher Rhabarber, cremiger Vanillepudding und süße Streusel sind eine geniale Kombination, daher schmeckt der schnelle Rhabarberkuchen auch richtig lecker. Ich habe den Rhabarberkuchen mit Streuseln in einer Springform gebacken. Ich finde ja, dass ein Kuchen in Tortenform edler aussieht als ein Blechkuchen. Meinen saftigen Rhabarberkuchen mit Streuseln backe ich aber immer als Blechkuchen. Du kannst aber auch den Rhabarberkuchen mit Vanillecreme als Blechkuchen backen.

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln in Springform gebacken

Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln in der Springform gebacken

Ich backe den Rhabarberkuchen-Streuselkuchen am liebsten in einer Springform. Meine Springform hat einen Durchmesser von 22cm. Dadurch wird der Streuselkuchen auch schön hoch.

Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding als Blechkuchen

Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln kann aber auch als Blechkuchen gebacken werden. Dafür gib einfach beim der Rezeptmenge 1.5 ein. Dann erhältst du die Zutatenmenge die du für den Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding als Blechkuchen benötigst.

Tipps & Tricks für den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln

  • Springform: Wenn du eine 20cm Springform verwendest, achte darauf, dass der Rand ca. 10 cm hoch ist. Du kannst auch eine andere Springform-Größe verwenden, zum Beispiel 22, 24 oder 26cm. Beachte bitte, dass dann der Kuchen etwas weniger hoch wird.
  • Anschnitt: Um gerade Kuchenstücke zu schneiden, verwende ein scharfes Messer und spüle es vor dem Schneiden unter heißem Wasser ab.
Einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel und Vanillepudding

Zutaten für den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Für den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streusel brauchst du nur wenige frische Zutaten. Den Großteil der Zutaten kommen aus dem Vorratsschrank:

  • Rhabarber: Rhabarberstangen sollten fest sein und glänzen. Die Schnittstelle kann etwas angetrocknet sein. Ich versuche immer, wenn möglich, eine rote Rhabarber-Sorte zu kaufen. So sieht der Kuchen schön bunt aus. Alternativ kannst du natürlich auch ein paar Erdbeeren oder Himbeeren zwischen die Rhabarberstücke geben.
  • Butter: Gebacken wird bei mir ausschließlich mit Teebutter. Glaub mir, man merkt den Unterschied.
  • Ei: Ich backe mit den Eiern unserer eigenen Hühner. Die Größe entspricht den Eiern der Klasse M im Supermarkt.
  • Milch: Ich verwende entweder Kuhmilch oder Hafermilch für den Mürbteig sowie den Vanillepudding für den Rhabarberkuchen.
  • Topfen

Zusätzlich brauchst du noch ein paar Zutaten aus deinem Vorratsschrank wie Mehl, Vanillepuddingpulver, Staubzucker, Kristallzucker und Vanillezucker sowie Backpulver.

Ein Stueck Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding auf Teller
Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streuseln in Springform gebacken

Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding

Saftiger Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding-Creme, schnell gemacht in der Springform oder am Blech.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 12 Stück
Gericht Blechkuchen, Kuchen
Küche Deutschland, Österreich

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Zutaten

Mürbteig
  • 280 g Mehl glatt
  • 140 g Butter kalt
  • 90 g Staubzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 0.5 Pkg Backpulver
  • 4 EL Milch
Vanillepuddingcreme mit Rhabarber
  • 1 Pkg Vanillepuddingpulver
  • 350 ml Milch
  • 50 g Staubzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 200 g Topfen (Quark)
  • 850 g Rhabarber entkernt
Streusel
  • 120 g Butter
  • 170 g Mehl glatt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 150 g Kristallzucker

Zubereitung

Vorbereitung

  • Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Streusel

  • Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren. Sobald sich Streusel bilden, die Küchenmaschine ausschalten und die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen.

Mürbteig

  • Alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine und eines Knethakens zu einem Teig kneten oder per Hand zu einem Teig kneten.
  • Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.

Vanillepuddingcreme mit Rhabarber

  • 50ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver, dem Vanillezucker und dem Staubzucker verrühren.
  • Die restliche Milch in einen Topf erhitzen und aufkochen lassen.
  • Die Vanillepuddingpulver-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren. Sobald die Masse eindickt, den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
  • Den ausgekühlten Vanillepudding mit dem Topfen verrühren.

Fertigstellung

  • Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
  • Die Rhabarberstücke darauf verteilen und dann 25 Minuten backen.
  • Anschließend die Streusel auf dem Rhabarberkuchen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
  • Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
  • Mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

Tipp

BACKBLECH Ich habe den Kuchen auf dem Standardblech meines Backrohrs gebacken. Wer den Kuchen höher mag, kann die gleiche Menge an Zutaten für ein Backblech mit Transporthaube verwenden.
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Einfacher Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepuddingcreme in Springform gebacken
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Ein Stueck Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding am Teller

Alles Liebe,
Verena

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