Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding ist Kindheitserinnerung pur. Der Klassiker nach Omas Rezept vereint auf einem Mürbteigboden cremigen Vanillepudding, saftigen Rhabarber und knusprige Streusel.
Säuerlicher Rhabarber, cremiger Vanillepudding und süße Streusel sind eine geniale Kombination, daher schmeckt der schnelle Rhabarberkuchen auch richtig lecker. Ich habe den Rhabarberkuchen mit Streuseln in einer Springform gebacken. Ich finde ja, dass ein Kuchen in Tortenform edler aussieht als ein Blechkuchen. Meinen saftigen Rhabarberkuchen mit Streuseln backe ich aber immer als Blechkuchen. Du kannst aber auch den Rhabarberkuchen mit Vanillecreme als Blechkuchen backen.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln in der Springform gebacken
Ich backe den Rhabarberkuchen-Streuselkuchen am liebsten in einer Springform. Meine Springform hat einen Durchmesser von 22cm. Dadurch wird der Streuselkuchen auch schön hoch.
Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding als Blechkuchen
Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln kann aber auch als Blechkuchen gebacken werden. Dafür gib einfach beim der Rezeptmenge 1.5 ein. Dann erhältst du die Zutatenmenge die du für den Rhabarber-Streuselkuchen mit Pudding als Blechkuchen benötigst.
Tipps & Tricks für den Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln
- Springform: Wenn du eine 20cm Springform verwendest, achte darauf, dass der Rand ca. 10 cm hoch ist. Du kannst auch eine andere Springform-Größe verwenden, zum Beispiel 22, 24 oder 26cm. Beachte bitte, dass dann der Kuchen etwas weniger hoch wird.
- Anschnitt: Um gerade Kuchenstücke zu schneiden, verwende ein scharfes Messer und spüle es vor dem Schneiden unter heißem Wasser ab.
Zutaten für den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding
Für den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streusel brauchst du nur wenige frische Zutaten. Den Großteil der Zutaten kommen aus dem Vorratsschrank:
- Rhabarber: Rhabarberstangen sollten fest sein und glänzen. Die Schnittstelle kann etwas angetrocknet sein. Ich versuche immer, wenn möglich, eine rote Rhabarber-Sorte zu kaufen. So sieht der Kuchen schön bunt aus. Alternativ kannst du natürlich auch ein paar Erdbeeren oder Himbeeren zwischen die Rhabarberstücke geben.
- Butter: Gebacken wird bei mir ausschließlich mit Teebutter. Glaub mir, man merkt den Unterschied.
- Ei: Ich backe mit den Eiern unserer eigenen Hühner. Die Größe entspricht den Eiern der Klasse M im Supermarkt.
- Milch: Ich verwende entweder Kuhmilch oder Hafermilch für den Mürbteig sowie den Vanillepudding für den Rhabarberkuchen.
- Topfen
Zusätzlich brauchst du noch ein paar Zutaten aus deinem Vorratsschrank wie Mehl, Vanillepuddingpulver, Staubzucker, Kristallzucker und Vanillezucker sowie Backpulver.
Das solltest du haben
Zutaten
- 280 g Mehl glatt
- 140 g Butter kalt
- 90 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Ei
- 0.5 Pkg Backpulver
- 4 EL Milch
- 1 Pkg Vanillepuddingpulver
- 350 ml Milch
- 50 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 200 g Topfen (Quark)
- 850 g Rhabarber entkernt
- 120 g Butter
- 170 g Mehl glatt
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg Vanillezucker
- 150 g Kristallzucker
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Streusel
- Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren. Sobald sich Streusel bilden, die Küchenmaschine ausschalten und die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen.
Mürbteig
- Alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine und eines Knethakens zu einem Teig kneten oder per Hand zu einem Teig kneten.
- Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.
Vanillepuddingcreme mit Rhabarber
- 50ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver, dem Vanillezucker und dem Staubzucker verrühren.
- Die restliche Milch in einen Topf erhitzen und aufkochen lassen.
- Die Vanillepuddingpulver-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren. Sobald die Masse eindickt, den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
- Den ausgekühlten Vanillepudding mit dem Topfen verrühren.
Fertigstellung
- Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
- Die Rhabarberstücke darauf verteilen und dann 25 Minuten backen.
- Anschließend die Streusel auf dem Rhabarberkuchen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
- Mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Alles Liebe,
Verena
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