Lange Zeit habe ich an einem Lebkuchen Rezept getüftelt das ohne Ruhezeit weiterverarbeitet werden kann und der Lebkuchen nach dem Backen weich bleibt. Nun ist es soweit, ich kann euch mein super einfaches Lebkuchen mit Walnüssen-Rezept präsentieren. Der Lebkuchen eignet sich super zum Ausstechen. Da ich Lebkuchen gerne mit Kindern mache, muss der Lebkuchenteig gut zum Verarbeiten sein. Den Lebkuchen mit Walnüssen habe ich mit einer einfachen Zuckerglasur verfeinert mit Himbeersirup von Mautner Markhof verziert.
Zutaten
Lebkuchen mit Walnüssen
- 300 g Roggenmehl
- 1 Prise Salz
- 150 g Nüsse gemahlen, oder andere Nüsse
- 200 g Rohrzucker
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 1.5 TL Natron
- 75 g Honig
- 2 Eier
- 1 Ei zum Bestreichen
- 1 EL Milch zum Bestreichen
Zuckerguss
- 250 g Staubzucker
- 1 EL Wasser oder Milch
- 2 EL Himbeersirup zB von Mautner Markhof
Zubereitung
Lebkuchen mit Walnüssen
- Alle Zutaten zügig zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie wickeln und ca 3 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick auswalken und mithilfe von Keksausstechern beliebige Motive ausstechen.
- Die ausgestochenen Motive auf die vorbereiteten Backbleche legen.
- Das Ei mit der Milch verquirlen und die ausgestochenen Motive damit bepinseln
- Den Lebkuchen für ca. 7 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
- Anschließend die Backbleche aus dem Backrohr nehmen und die Lebkuchen auskühlen lassen.
Zuckerguss
- Für den Himbeersirup-Zuckerguss den Staubzucker durch ein Haarsieb sieben.
- Mit dem Wasser und dem Himbeersirup verrühren.
- Mithilfe eines Löffelrückens den ausgekühlten Lebkuchen mit dem Zuckerguss besprenkeln.
- Trocknen lassen.
- Anschließend in luftdicht verschließbare Blechdosen füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
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Tipp
Verschiedene Rosatöne Um zwei verschieden intensive Rosatöne beim Himbeersirup-Zuckerguss zu erhalten, mit der Hälfte der Zutaten einen weiter Zuckerguss herstellen und anstatt dem Wasser Mautner Markhof Himbeersirup verwenden und ggf. noch mit einer rosa Lebensmittelfarbe den Zuckerguss zusätzlich färben
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Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit Mautner Markhof.
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