Rhabarberkuchen mit Topfen und Streuseln – ein einfach und schnell gemachter Blechkuchen

Der leckere Rhabarberkuchen mit Topfen und Streuseln wir mit dem Topfen super saftig. Das einfache Rhabarberkuchen-Rezept ist gemacht. Dank dem sauren Rhabarber, dem erfrischenden Topfen und einer angenehmen, süßen Vanillenote schmeckt der Rhabarber-Blechkuchen sommerlich-frisch.

Der saftige Rhabarberkuchen mit Topfen und knusprigen Streuseln mit wenigen Zutaten, von denen du die meisten ohnehin im Vorratsschrank haben wirst, lässt sich auch spontan backen. Ich serviere den Rhabarber-Streuselkuchen mit Topfen gerne mit Staubzucker bestreut. Es passt aber auch ein Klecks Schlagobers und eine Kugel Vanilleeis perfekt zum Rhabarberkuchen.

Schnell gemachter Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel

Richtige Lagerung von Streuselkuchen mit Topfen und Rhabarber

Damit der Rhabarberstreuselkuchen mit Topfen lange frisch und aromatisch bleibt, solltest du folgende Punkte bei der Lagerung beachten:

– Luftdichte Aufbewahrung

Gib den abgekühlten Streuselkuchen in einen luftdichten Behälter. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten.

– Kühl & dunkel lagern

Den Streuselkuchen mit Topfen und Rhabarber lagerst du am besten im Kühlschrank bei 3-7 Grad). So ist er ca. 3 Tage haltbar.

– Frischhaltefolie oder Backpapier

Um austrocknende Ränder zu vermeiden, decke die Schnittflächen bzw. Ränder zusätzlich gut mit Frischhaltefolie ab.

Einfacher Rhabarberkuchen mit Topfen und Streusel vom Blech

Was kann ich anstatt Vanillepuddingpulver nehmen?

Als Ersatz für Vanillepuddingpulver kannst du Speisestärke nehmen. Diese ist auch Hauptzutat in den Puddingpulver-Päckchen. Wenn ich Speisestärke als Ersatz für Vanillepuddingpulver nehme, füge ich immer noch etwas Bourbon-Vanille und eine Prise Salz hinzu. Beachte, dass ein Päckchen Vanillepudding-Pulver 37g wiegt.

Wie lange ist der Rhabarberkuchen mit Topfen und Streuseln haltbar?

Den Rhabarberkuchen mit Streuseln bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter an im Kühlschrank auf. So bleibt er für mehrere Tage knusprig und frisch. Der Streuselkuchen mit Rhabarber und Topfen ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.

Leckerer Rhabarberkuchen mit Topfen und Streusel vom Blech

Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Topfen und Streusel

Die Anzahl der Zutaten die du für den Rhabarber-Topfenkuchen mit Streusel benötigst ist überschaubar. Du brauchst für den Rhabarberkuchen du nur wenige frische Zutaten. Für den Blechkuchen benötigst du:

  • Butter: Gebacken wird bei mir ausschließlich mit Teebutter. Glaub mir, man merkt den Unterschied. Du solltest für den Rhabarberkuchen kalte Butter verwenden, die du in kleine Stücke schneidest. So lässt sich Butter am besten zu einem Streuselteig verkneten.
  • Eier: Ich backe mit den Eiern unserer eigenen Hühner. Die Größe entspricht den Eiern der Klasse M im Supermarkt. Die Eier helfen, dass sich alle Zutaten gut verwenden und der Teig beim Formen nicht bröckelt.
  • Milch: Ich verwende entweder Kuhmilch oder Hafermilch für den Mürbteig. Du kannst aber auch jede andere Pflanzenmilch verwenden.
  • Topfen: Du kannst Topfen mit 40% oder 20% Fettgehalt aber auch Magertopfen verwenden.
  • Rhabarber: Die wichtigste Zutat in dem Rezept. Die leichte säure vom Rhabarber passt perfekt zur erfrischenden Topfencreme und den süßen, knusprigen Streuseln.

Zusätzlich brauchst du noch ein paar Zutaten aus deinem Vorratsschrank wie Backpulver,  Mehl, Staubzucker, Kristallzucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver.

Tipps für die Zubereitung vom Rhabarberkuchen mit Topfen und Streuseln

  • Backblech: Du kannst den Rhabarberstreuselkuchen mit Topfen auf dem handelsüblichen Backblech deines Backofen backen. Wenn du magst, dass der Rhabarberkuchen etwas höher wird oder du ihn transportieren magst, dann empfehle ich dir ihn einem Backblech zu backen, welches es als Backblech mit Transporthaube zu kaufen gibt.
  • Backpulver: Gib unebdingt etwas Backpulver in den Mürbteig. Durch das Backpulver im Teig wird der Mürbteig weicher und ist nicht so kompakt wie herkömmlicher Mürbteig. So wird der Kuchen schön saftig und lässt sich auch gut aufschneiden.
  • Laktosefreie Zutaten: Solltest du laktosefreie Butter, Milch und Topfen verwenden, beachte, dass diese Produkte etwas süßer sind als die herkömmlichen Produkte. Dadurch kannst du die Zuckermenge um ca. 10-20% reduzieren.
  • VIELSEITIGKEIT – Nutze das Blech als Pizza-, Auflauf- oder Kuchenblech und entdecke unzählige Rezeptmöglichkeiten für jede Gelegenheit
  • PERFEKTE ANTIHAFTBESCHICHTUNG – Erlebe das mühelose Entnehmen deiner Backwaren dank der erstklassigen Antihaft-Eigenschaften des Blechs
  • SICHERER TRANSPORT – Die robuste Transporthaube mit ergonomischen Griffen erleichtert das Mitnehmen deiner Backkreationen ohne Risiko des Verschüttens
  • PFLEGELEICHT – Das Backblech ist speziell für eine leichte Reinigung per Hand konzipiert, sodass du mehr Zeit mit Backen statt mit Putzen verbringst
  • DEUTSCHE MARKENQUALITÄT – Setze auf die bewährte "Made in Germany"-Qualität mit einer langfristigen Garantie von 5 Jahren für anhaltende Backfreude
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Schneller Rhabarberkuchen mit Topfencreme und Streusel vom Blech

Rhabarberkuchen mit Topfen und Streusel

Saftiger Rhabarberkuchen mit Topfen und Streuseln – ein saftiger, schnell gemachter Blechkuchen mit knusprigen Streuseln.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 24 1 Backblech
Gericht Blechkuchen, Kuchen
Küche Österreich

Das solltest du haben

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Zutaten

Mürbteig
  • 280 g Mehl glatt
  • 140 g Butter kalt
  • 90 g Staubzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 0.5 Pkg Backpulver
  • 4 EL Milch
Rhabarber-Topfen-Schicht
  • 1000 g Topfen (Quark)
  • 1 Zitrone Bio!
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Pkg Vanillepuddingpulver
  • 4 Eier
  • 750 g Rhabarber entkernt
Streusel
  • 120 g Butter
  • 170 g Mehl glatt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 150 g Kristallzucker

Zubereitung

Vorbereitung

  • Das Backrohr auf 180℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.

Streusel

  • Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln verkneten.

Mürbteig

  • Alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine und eines Knethakens zu einem Teig kneten oder per Hand zu einem Teig kneten.
  • Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.

Rhabarber-Topfen-Schicht

  • Den Rhabarber waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Rhabarber in 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Zitronenhaut abrieben. Den Saft auspressen.
  • Den Topfen mit dem Staubzucker, dem Zitronensaft, den Abrieb der Zitrone, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver und den Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.

Fertigstellung

  • Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
  • Die Rhabarberstücke auf die Topfencreme legen.
  • Den Kuchen für 25 Minuten backen.
  • Anschließend die Streusel auf dem Marillenkuchen mit Topfen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
  • Den fertig gebackenen Rhabarber Topfenkuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
  • Mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.

Tipp

BACKBLECH Ich habe den Kuchen auf dem Standardblech meines Backrohrs gebacken. Wer den Kuchen höher mag, kann die gleiche Menge an Zutaten für ein Backblech mit Transporthaube verwenden.
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Saftiger schnell gemachter Rhabarberkuchen mit Topfen und Streusel vom Blech
frischer Rhabarber neben dem Rhabarberkuchen mit Topfen und Streusel
Einfacher Rhabarber Topfen Kuchen mit Streusel als Kuchen vom Blech

Alles Liebe,
Verena

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