Rotkraut selber machen – so einfach geht’s

Rotkraut, Rotkohl oder Blaukraut – der gesunde Kohl hat viele Bezeichnungen. In Österreich und in Mitteldeutschland sagt man Rotkraut, im Süden von Deutschland ist die korrekte Bezeichnung Blaukraut und in Norddeutschland bezeichnet man den roten Kohlkopf als Rotkohl. Aber nicht nur in der Sprache gibt es weitreichende Unterschiede, auch bei der Zubereitung schwört jede Familie auf ihre ganz eigenen Tipps und Tricks. Ich habe das Rotkraut-Rezept von meiner Oma an meinen Geschmack angepasst. Je nach Lust und Laune – und abhängig wozu ich es verwenden mag – verfeinere ich mein Basis-Rotkraut-Rezept. Am liebsten mag ich frisch gekochtes Rotkraut als Beilage zu einem Gansl oder als Beilage zu einer gebratenen Entenbrust mit Kürbispüree. Aber auch als Zutat in gebackenen Rotkrautknödeln und in meinem Rotkrautstrudel finde ich es köstlich.

Bei der Zubereitung von Rotkohl sind einem (fast) keine Grenzen gesetzt. Du kannst frische Äpfel, frische Quitten, Rotwein und unterschiedliche Gewürze für die Zubereitung von deinem ganz individuellen Rotkraut-Rezept verwenden.

Apfel-Rotkraut & Birnen-Rotkraut

Beim Apfel-Rotkraut mengst du der Krautmasse noch geriebene Äpfel unter. Auch wird Apfelsaft als Flüssigkeit für die Zubereitung vom Apfel-Rotkraut verwendet. Ich bevorzuge knackige Äpfel, die einen süß-säuerlichen Geschmack haben, aber es kann jede beliebige Apfelsorte für die Herstellung vom selbst gemachten Apfelrotkraut verwendet werden.

Für das Birnen-Rotkraut gibst du geriebene Birnen zum gehobelten Kraut. Als Flüssigkeit kannst du Birnensaft und Birnenessig verwenden. Alternativ kannst du auch Apfelsaft und Apfelessig als Zutaten verwenden.

Quitten-Rotkraut

Wenn du deinem Rotkraut-Rezept das gewisse Etwas verleihen möchtest. Dann empfehle ich dir die Zugabe von 2 Quitten. Die Quitten schälst du und anschließend reibst du sie wie Äpfel und Birnen und gibst sie zum gehobelten Rotkohl. Die Quitten sorgen für eine angenehme erfrischenden süß-säuerliche Note. Für die Zubereitung von Quitten-Rotkraut verwende ich immer meinen hauseigenen SchlossManufaktur Quittensaft. Die Preiselbeermarmelade ersetze ich durch meine selbst gemachte Quitten-Apfel-Marmelade.

Rotkraut mit Maroni

Du kannst dein Rotkrautrezept auch mit gegarten Maroni verfeinern. Entweder du greifst dafür auf die vorgegarten Maroni aus dem Supermarkt zurück, oder du machst die Maroni im Backofen einfach selber. Ich empfehle dir die Zugabe von rund 150 Gramm gegarte Maroni auf 1000g Kraut. Die Maroni gibst du in den letzten 10 Minuten der Garzeit in den Topf dazu.

Wozu passt selbst gemachter Rotkohl?

Meistens wird er zu traditionellen Gerichten mit Wildfleisch und Rindfleisch serviert. Rotkraut schmeckt aber auch zu Geflügel und Fisch.

Rotkraut schmeckt köstlich

• als Beilage zu Gans und Ente
• als Zuspeise zu Wildgerichten wie einem Wildschwein- oder Hirschragout
• in Kombination mit Erdäpfelknödeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln und Salzkartoffeln

Was kann ich aus selbst gemachtem Rotkraut machen?

Selbst gemachten Rotkohl bzw. Blaukraut kannst du nicht nur als Beilage verwenden. Du kannst es auch als Zutat für gebackene Rotkrautknödel, einen Rotkrautstrudel oder für mit Rotkraut gefüllte Erdäpfelknödel verwenden.

Wie lange ist gekochtes Rotkraut im Kühlschrank haltbar?

In luftdicht verschließbaren Behältern gelagert ist es im Kühlschrank 3 – 5 Tage haltbar.

Kann man gekochten Rotkohl einfrieren?

Ja. Wenn du übrig gebliebenes Rotkraut einfrieren möchtest, achte darauf, dass es vollständig ausgekühlt ist bevor du es in einen Gefrierbeutel oder einen gefriergeeigneten Behälter gibst. Versuche so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel wie möglich rauszubringen. Am besten wäre es, wenn du die Krautreste – sofern du ein Vakuumiergerät besitzt – diese vakkuumierst und anschließend einfrierst. Am besten portionierst du den Rotkohl vor dem Einfrieren. So kannst du ihn portionsweise auftauen. Er kann bis zu einem Jahr eingefroren werden.

Rotkraut durch Einmachen haltbar machen

Um die Haltbarkeit von deinem Rotkraut zu verlängern, kannst du es mithilfe einer Schöpfkelle heiß – in mit kochendem Wasser ausgespülte – saubere Schraubgläsern füllen. Achte darauf, dass du die Gläser nur bis ca 1,5cm unter dem Rand füllst. Die Gläser verschließt du mit einem sauberen, ausgespülten Deckel und stellst sie für 60 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer. Danach lässt du die Gläser vollständig im Dampfgarer, bei geöffneter Türe auskühlen – so ist es einige Jahre haltbar. Solltest du keinen Dampfgarer besitzen kannst du die gefüllten Gläser auch in ein tiefes Backblech, welches mit heißem Wasser gefüllt ist stellen und bei 100 Grad Heißluft für 60 Minuten im Backofen einkochen.

Wie wärme ich Rotkraut am besten auf?

Tiefgekühltes Rotkraut kannst du entweder über Nacht zum Auftauen in den Kühlschrank geben oder alternativ in der Mikrowelle auftauen. Wenn du es in einem Behälter eingefroren hast, gibst du diesen in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser bis sich das Kraut von den Rändern des Behälters zu lösen beginnt. Sowohl gefrorenen als auch gekühlten Rotkohl kannst du in einen Topf geben und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen. Du kannst den aufgetauten Rotkohl natürlich auch in der Mikrowelle wärmen. Vor dem Servieren empfehle ich dir es noch einmal abzuschmecken.

Warum du das selbst gemachte Rotkraut unbedingt ausprobieren solltest

• Du brauchst nicht viel (Arbeits-)Zeit für die Zubereitung, es ist einfach und schnell gemacht.
• Kraut ist kalorienarm und gesund. Es ist reich an Antioxidantien, Vitamin C und Ballaststoffen.
• Das gekochte Blaukraut schmeckt als Beilage zu Wild- und Rindfleischgerichten sowie zu einer Ente oder Gans, kann aber auch als Zutat für weitere Rezepte verwendet werden.
• Es kann auf Vorrat gekocht und anschließend eingefroren werden.
• Im Kühlschrank kann es bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.

Tipps für die Zubereitung

• Gemüsehobel: Besonders fein wird das Kraut wenn du es mit einem Gemüseschäler „hobelst“.
• Einfrieren: Du kannst den Rotkohl fertig zubereiten und portionsweise einfrieren. Wenn du ihn brauchst, nimmst du ihn aus dem Tiefkühlschrank und erhitzt ihn bei mittlerer Hitze.
• Alkoholfreie Variante: Für die alkoholfreie Variante kannst du auch Apfelsaft, Quittensaft, frisch gepressten Orangensaft oder roten Traubensaft verwenden.

Alles Liebe,
Verena