Rindsbraten mit Wurzelsauce

Rindsbraten mit Wurzelsauce

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  Das Backrohr auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
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  Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
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  Das Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rübe, Porree und Pastinaken) waschen, ggf. schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Thymianblätter abzupfen.
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  Das Weiße Scherzel mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
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  Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und as Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im Bratenrückstand anbraten.
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  Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
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  Das Fleisch wieder in den Bräter geben und mit der Gemüsesuppe, dem Rotwein und der Wiener Würze aufgießen. Die Wacholderbeeren, die gehackte Petersilie und die Thymianblätter hinzugeben.
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  Den Bräter auf die vorletzte Schiene im vorgeheizten Backrohr stellen, den Deckel draufgeben.
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  Nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und den Rindsbraten 3 Stunden schmoren lassen.
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  Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und in einen Topf geben, dabei die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Den Saft abseihen und ebenfalls in den Topf geben. Mithilfe eines Pürierstabs pürieren und anschließend auf niedriger Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Ggf. mit 2-3 EL Wiener Würze nachwürzen. Das Fleisch in der Zwischenzeit im ausgeschalteten Backrohr im Bräter lassen.

Serviettenknödel

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  Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
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  Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
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  Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die Butter-Zwiebel-Mischung darüber gießen.
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  Die Eier hinzugeben.
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  Die Milch erhitzen (sie soll richtig heiß sein) und ebenfalls hinzugeben.
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  Mit Salz würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.
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  Die Masse für ca. 45 Minuten stehen lassen.
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  Ein nasses Küchentuch mit flüssiger Butter bestreichen.
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  Aus der Masse eine ca. 5-6cm dicke Rolle formen und diese mittig auf das nasse Küchentuch legen. Die Knödelrolle straff mit dem Küchentuch einrollen. Die Enden mit einem Spagat zubinden.

Fertigstellung

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  Man kann die Serviettenknödel im Wasser kochen oder im Dampfgarer zubereiten -> siehe Tipps.
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  Egal welche Zubereitungsart man verwendet, danach hebt man die Serviettenknödel aus dem Wasser, entfernt das Küchentuch und schneidet sie in Scheiben.

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  Das Rotkraut halbieren. Den Strunk entfernen und anschließend die Rotkrauthälften mit einer Gemüsehobel klein hacheln.
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  Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein raspeln.
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  Das Rotkraut mit dem Apfelstücken, dem Essig, dem Apfelsaft, der Ribiselmarmelade und dem Wein vermischen. Die Lorbeerblätter und die Nelken hinzufügen. Über Nacht an einem kühlen Ort ziehn lassen.
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  Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
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  Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin anbraten.
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  Den Kristallzucker hinzugeben und karamellisieren lassen.
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  Das Kraut hinzugeben und ca. 30 Minuten dünsten.
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  Die Lorbeerblätter und die Nelken entfernen.
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  Mit Salz und Pfeffer würzen.