Avocado Gugelhupf

• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Eine Gugelhupfform fetten und mit etwas Mehl ausstauben.
• Die Avocados längs halbieren und die Kerne herauslösen. Am besten geht das indem man mit einem spitzen Messer in die Kerne sticht und diese dann dreht.
• Das Avocadofruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und gemeinsam mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.
• Die Butter mit dem Kristallzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren.
• Die Eier einzeln unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandel vermengen und abwechselnd mit dem Avocadopüree und der Milch unterrühren.
• Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Gugelhupfform verteilen.
• Den Gugelhupf ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
• Anschließend aus dem Backrohr nehmen und in der Gugelhupfform auskühlen lassen. Den ausgekühlten Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Verzierung

• Für die Verzierung einen zähflüssigen Zuckerguss herstellen. Dafür den Staubzucker durch ein Haarsieb sieben und mit dem Zitronensaft glatt rühren. Ggf. etwas mehr Staubzucker oder Zitronensaft hinzugeben.
• Den Zitronensaft über dem Gugelhupf verteilen.
• Die gehackten Pistazien über den noch feuchten Zuckerguss streuen.