Nahezu überall ist im Moment Hefe bzw. Germ wie sie bei uns in Österreich heißt ausverkauft. Viele haben deshalb Panik, weil sie Angst haben in nächster Zeit kein Brot mehr selber backen zu können. Und auch Ostern naht, wo der Österreicher gerne ein süßes Hefegebäck wie einen Osterstriezel (Osterzopf), einen Kärntner Reindling oder ein Osterbrot genießt.
Man braucht aber nun wirklich nicht in Panik zu verfallen weil in den Supermärkten die Hefe bzw. Germ knapp geworden ist. Man kann Hefe einfach selbst machen! Und zwar als als Hefewasser.
Für die Herstellung von Hefewasser benötigt man nur drei Zutaten: Wasser, Zucker und Trockenobst wie zum Bespiel getrocknete Datteln, Zwetschken (Pflaumen), Marillen (Aprikosen) etc. Das Trockenobst soll ungeschwefelt sein.
Aus was besteht selbst gemachte Hefe?
Die selbst angesetzte Hefe (Germ) besteht aus drei Zutaten:
- Wasser
- Trockenobst (zB getrocknete Datteln, Marillen (Aprikosen)…)
- Kristallzucker
Die gibt man in eine luftdicht verschließbare Flasche (zB Flasche mit Bügelverschluss oder eine Schraubflasche) mit mindestens 750ml Fassungsvermögen.
Wie verwende ich Hefewasser?
Hefewasser ersetzt die im Hefeteig-Rezept angegebene Flüssigkeit (also Milch oder Wasser). Man verwendet einfach anstatt im Rezept angegebenen Milch oder dem angegeben Wasser Hefewasser.
Wie lange muss ein Teig mit Hefewasser gehen?
Ein Hefeteig (Germteig) der mit Hefewasser gemacht wurde, muss länger gehen als ein Teig mit gekaufter Germ. Der Teig soll sich in der Gehzeit an einem warmen Ort verdoppeln, so lange sollte man also Geduld haben. In etwas benötigt der Teig mit Hefewasser die doppelte bis dreifache Zeit zum Gehen als ein Teig mit gekaufter Hefe.
Wie lange ist das Hefewasser haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Hefewasser ca. eine Woche. Es muss nach Hefe (Germ) riechen. Sollte das Hefewasser verdorben riechen oder Schimmel angesetzt haben, muss dieses entsorgt werden.
Zutaten
- 500 ml Wasser lauwarm
- 50 g Trockenobst ungeschwefelt!
- 1 EL Kristallzucker
Zubereitung
- Eine große Flasche mit mindestens 750ml Fassungsvermögen mit kochend heißem Wasser ausspülen.
- Das lauwarme Wasser einfüllen, das Trockenobst und den Kristallzucker hinzugeben.
- Die Flasche luftdicht verschließen und gut schütteln.
- Die Flasche an einen warmen, dunkeln Ort stellen und zwei Mal täglich schütteln. Einmal täglich die Flasche öffnen um entstehende Gase entweichen zu lassen.
- Nach ungefähr 6 – 8 Tagen ist das Wasser trüb und hat viele Bläschen. Dann ist das Hefewasser fertig.
- Die Trockenfrüchte entfernen und das Hefewasser anstatt dem Germwürfel verwenden.
- Wenn das Hefewasser verdorben reicht oder Schimmel angesetzt hat, diese unbedingt wegschütten!
Tipp
Alles Liebe
Verena
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