Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant

Was für eine Freude! Endlich sind die ersten Marillen reif. Die erste reifen Früchte wurden gleich gegessen – vom Baum weg quasi. Das waren die besten Marillen der Saison. Es ist doch immer so, man freut sich ewig auf etwas, und wenn man dann den ersten Bissen macht fühlt man pure Freude. In der Küche verflog dann die Freude über die frisch gepflückten Marillen etwas, denn es war richtig heiß. Bei so einer Hitze macht es keinen Spaß Marillenmarmelade einzukochen oder einen Kuchen zu backen. Das erzeugt alles nur noch mehr Hitze. So wurden die Marillen kurzerhand zu einer Marillensauce verarbeitet und es entstand in Kombination mit Mandel-Rosmarin-Krokant und einem Semifreddo ein köstliches und sogleich sommerliches Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant.

Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant von Sweets and Lifestyle


Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten (exkl. Gefrierzeit)

Zutaten Semifreddo:
2 Eier
1 Becher Schlagobers
30g Kristallzucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

  1. Eier trennen.
  2. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben.
  3. Die Eidotter, Vanillemark und den Kristallzucker schaumig schlagen.
  4. Das Schlagobers steif schlagen.
  5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und gemeinsam mit dem Schlagobers vorsichtig unter die Dottermasse heben.
  6. Die Semifreddo-Masse auf 4 Gläser aufteilen.
  7. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Tiefkühlschrank geben.

Zutaten Marillensauce:
4-5 Stück Marillen
1 Bio-Zitrone
2 EL Honig
1 Zweig Rosmarin

  1. Die Haut der Marillen mit einem scharfen Messer leicht einritzen und in einen Topf legen und heißes Wasser darüber leeren.
  2. Sobald sich die Haut abzulösen anfängt, das heiße Wasser abseihen und die Marillen mit kaltem Wasser abschrecken.
  3. Mit einem Messer die Marillenhaut abziehen.
  4. Die Marillen entkernen und in ein hohes Gefäß geben. Zucker, Zitronenschale und –saft hinzugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
  5. Den Rosmarinzweig waschen und trocken tupfen. Nadeln abzupfen und in ein Teesieb geben.
  6. Das Teesieb für ca. 2 Stunden in die Marillensauce geben.

Zutaten Mandel-Rosmarinkrokant:
50g Mandelblättchen
50g Rohrzucker
3 EL Wasser
1 Zweig Rosmarin

Deko: 2 Rosmarinzweige

  1. Den zweiten Rosmarinzweig waschen und trocken tupfen.
  2. Die Nadeln abzupfen und fein hacken.
  3. In einer heißen Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten.
  4. Die gerösteten Mandelblättchen herausnehmen und zur Seite stellen.
  5. Anschließend Wasser und Rohrzucker in der Pfanne schmelzen und die gerösteten Mandeln mitsamt dem Rosmarin hinzugeben und für 4-5 Minuten karamellisieren lassen.
  6. Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
  7. Größere karamellisierte Stücke mithilfe eines Nudelwalkers zerkleinern.

Finishing:

  1. Die Gläser ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen und etwas antauen lassen (funktioniert auch im Kühlschrank wenn die Außentemperaturen sehr hoch sind).
  2. Das Teesieb mit den Rosmarin aus der Marillensauce nehmen und diese auf die 4 Gläser aufteilen.
  3. Das Mandel-Rosmarinkrokant auch auf die 4 Gläser aufteilen. Die zwei Rosmarinzweige teilen und damit die Gläser dekorieren.

Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant von Sweets and Lifestyle

Das Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant ist von Löffel zu Löffel ein wahrer Genuss auf der Zunge. Die Marillensauce verleiht eine fruchtige, süße Note und der Rosmarin-Mandel-Krokant peppt das Ganz sozusagen nochmal auf.

Das der Geschmack von Marillen und Rosmarin bestens harmoniert, hat sich schon vor zwei Jahren gezeigt, als ich eine Marillen-Rosmarin-Marmelade machte.

Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant von Sweets and Lifestyle

Semifreddo mit Marillen und Mandel-Rosmarinkrokant von Sweets and Lifestyle

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Habt Ihr etwas Besonders vor?

Alles Liebe,
Verena

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