In den letzten Tagen und Wochen habe ich Unmengen an Sirupen und Marmeladen eingekocht. Jetzt war es an der Zeit ein klein wenig für Abwechslung zu Sorgen. Da mir mein Holunderblüten Curd, der natürlich schon längst aufgegessen ist, so gut geschmeckt hat, kam mir die Idee nur einen Brombeer Curd herzustellen.
Hach, das war wirklich eine gute Idee 😉 Der Curd schmeckt fruchtig-frisch und die Farbe ist wunderschöne blassrosa, leicht violett. 
Zutaten
- 4 Dotter (Eigelb)
- 130 g Kristallzucker
- 130 ml Brombeersirup
- 130 ml Butter
Zubereitung
- In einem großen Topf etwas Wasser erhitzen, anschließend simmern lassen. Es sollte nur so viel Wasser im Topf sein, dass es die Rührschüssel (oder den Topf), den man hineinhängt, nicht berührt.
- In einer Rührschüssel die Dotter, den Kristallzucker und den Brombeersirup miteinander vermengen. Anschließend die Schüssel über den Wasserdampf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen (oder dem Handmixer) so lange rühren, bis es eine zähflüssige, dicke Konsistenz entstehen. (das hat bei mir ca. 6 Minuten gedauert)
- Die Schüssel vom Wasserdampf nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen (ca 1 Minute).
- Die Butter hinzugeben und einrühren. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Brombeer Curd in saubere Gläser füllen.
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Tipp
WASSERDAMPF Das Wasser darf nur simmern, wenn es kocht beginnt die Masse zu gerinnen.
BrombeerSIRUP Am besten schmeckt der Brombeer Curd mit selbst gemachten Brombeersirup.
HALTBARBKEIT Das Brombeer Curd hält sich rund 2 Wochen im Kühlschrank. Angebrochene Gläser sollten binnen einigen Tagen verbraucht werden.
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- Brombeerlikör: Man benötigt zwar etwas Geduld, da es sich beim dem Brombeerlikör um einen Ansatzlikör handelt, aber das Geschmacksergebnis entschädigt für die Wartezeit. Der Brombeerlikör schmeckt hervorragend pur getrunken, eignet sich aber auch für die Zubereitung von Desserts wie Brombeertiramisu und als Garnierung einer Panna Cotta.
- Brombeersirup: Fruchtig-erfrischender Sirup, den ich gerne mit eiskaltem Mineralwasser aufspritze oder mit einem Schluck davon einen Aperitif aufpeppe.
- Brombeertiramisu: Ein erfrischendes, fruchtiges Tiramisu, dem bis jetzt noch niemand widerstehen konnte. Am liebsten serviere ich es im Glas, das sieht nämlich hübsch aus und man kann es sogleich portionsweise vorbereiten.
Alles Liebe,
Verena
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