Cheesecake mit Feigen und Balsamico

• Die Schokokekse in ein Gefriersackerl geben und mithilfe eines Nudelwalkers zerkleinern. (Oder in einem Aufsatz von einem Pürierstab zerkleinern) Die Butter langsam schmelzen und mit den zerbröselten Schokokeksen vermengen. 
• Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Schokobröselmischung drauf verteilen, gut am Boden und am Rand andrücken. Am Rand etwas höher formen. Für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Den Frischkäse mit dem Puder- und dem Vanillezucker und dem Vanillepuddingpulver verrühren.
• Den Sauerrahm, die Vanillepaste, die Eier und das Salz hinzugeben. Die Zutaten zügig verrühren.
• Die Springform mit zwei Lagen Alufolie kreuzweise außen umwickeln und damit abdichten. Auf ein tiefes Backblech stellen.
• Die Vanille-Käsecreme gleichmäßig auf dem Schokobröselboden verteilen.
• Das tiefe Backblech ca. 2cm hoch mit kochend heißem Wasser füllen. Den Cheesecake für ca. 50 Minuten backen.
• Den Cheesecake aus dem Backrohr nehmen. (nicht wundern: die Käsemasse ist noch wackelig.)
• Die Alufolie vorsichtig entfernen. Mit einem langen, dünnen Messer entlang des Springformrandes fahren und den Cheesecake ca. 1,5 Stunden bei Lufttemperatur auskühlen lassen. 
• Anschließend für mind. 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dekoration

• Den Balsamico mit dem Kristallzucker in einen Topf geben und unter Rühren einmal aufkochen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Herd auf kleine Hitze zurückdrehen und für 5 Minuten einköcheln lassen. Danach auskühlen lassen
• Die Feigen waschen und vierteln. Die Feigenstücke auf dem Cheesecake verteilen und die Balsamicoreduktion beträufeln.