Für den Nachmittagskaffee habe ich einen einfachen Erdbeerkuchen vom Blech gebacken. Der Erdbeerkuchen besteht aus einem Biskuitboden, einer Schicht Vanillepuddingcreme und frischen Erdbeeren. Ich habe diesmal die einfach Erdbeeren halbiert und auf der Vanillepuddingcreme verteilt. Die Erdbeerhälften habe ich auf der Schnittfläche mit Holunderblütengelee bepinselt. Da ich wusste, dass wir den Erdbeerkuchen binnen kürzester Zeit essen werden, habe ich das Holunderblütengelee verwendet. Wenn der Erdbeerkuchen länger haltbar sein soll empfehle ich über die halbierten Erdbeeren Tortenguss zu verteilen.
Zutaten
Biskuit
- 5 Eier
- 3 EL Wasser lauwarm
- 100 g Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 0.5 Zitrone Bio!, (Abrieb)
- 100 g Mehl glatt
Vanillepuddingcreme
- 500 ml Milch
- 1 Pkg Vanillepuddingpulver
- 40 g Staubzucker
Fertigstellung
- 750 g Erdbeeren
- 40 g Holunderblütengelee
Zubereitung
Biskuit
- Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ich verwende meistens das Backblech von der Kombination von Backblech und Tragehaube) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen.
- Die Eiweiß mit 50g Kristallzucker zu festem Schnee aufschlagen und zur Seite stellen.
- Die Eigelb gemeinsam mit dem Wasser aufschlagen.
- Den restlichen Kristallzucker, den Vanillezucker und den Abrieb der Bio-Zitrone hinzugeben und ca. 5 Minuten mixen. Es soll eine dickliche Creme entstehen.
- Den Eischnee unter die Dotttermasse heben, das Mehl darüber sieben und zügig unterheben.
- Die Biskuitmasse gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Für ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Das Backblech aus dem Backrohr nehmen und das Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Vanillepuddingcreme
- 125 ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Staubzucker verrühren.
- Die restliche Milch aufkochen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Vanillepudding-Staubzucker-Milch-Mischung einrühren. Sobald die Masse beginnt einzudicken, den Topf vom Herd ziehen und noch ca. 2 Minuten weiter rühren.
- Die Vanillepuddingcreme auf dem abgekühlten Biskuit verteilen und abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Erdbeeren halbieren und auf der Vanillepuddingcreme verteilen.
- Das Holunderblütengelee erhitzen und mithilfe eines Lebensmittelbusses auf die Schnittflächen der Erdbeeren auftragen.
- Den Erdbeerkuchen sofort servieren.
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Tipp
Tortenguss rot Wer kein Holunderblütengelee hat kann auch 1 Pkg Tortenguss rot nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren verteilen.
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Alles Liebe,
Verena
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