Krapfen, auch Berliner und Kreppel genannt, kennt man typischerweise in runder Form. Zum Valentinstag und zum Muttertag backe ich die Krapfen aber gerne in Herzform. Die Herz-Krapfen kommen immer super an. Ich fülle die Herzkrapfen zum Valentinstag meistens mit einer Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Zum Muttertag fülle ich die Herz-Krapfen gerne mit einer fruchtigen Erdbeerganache.
- Set bestehend aus 5 Teilen mit einer Höhe von 1,6 cm
- 12/18/30/42/57 mm
- Aus Edelstahl
6,43 € 
Zutaten
Germteig – Hefeteig
- 250 ml Milch lauwarm
- 42 g Germ (Hefe) frisch
- 1 TL Kristallzucker
- 500 g Mehl
- 40 g Butter
- 60 g Staubzucker
- 4 Dotter (Eigelb)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Rum
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Zitrone Bio! (Abrieb)
Fertigstellung der Krapfen
- 40 g Marmelade nach Belieben
- 1 kg Schmalz alternativ: 1 Liter Pflanzenöl
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Germteig
- Den Kristallzucker in der lauwarmen Milch auflösen und die Germ hineinbröckeln, mit einem sauberen Tuch abdecken und ein Dampfl entstehen lassen.
- Die trockenen Zutaten gemeinsam mit den Dotter in eine Schüssel geben.
- Die Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten dazugeben.
- Das Dampfl hinzugeben und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und auswalken.
- Mit dem größeren Ausstecher ca. 25 Herzen ausstechen.
- In die Mitte jedes Herzes etwas Marmelade geben.
- Mit dem kleinen Ausstecher so viele Herzen ausstechen wie mit dem großen Ausstecher.
- Die kleinen Teigkherzen auf die großen rauflegen und an den Rändern fest an die großen andrücken. (das ist ganz wichtig!)
- Dann mit dem kleinen Ausstecher Herzen aus den zusammengedrückten, mit Marmelade gefüllten Kreisen, ausstechen.
- Die noch unfertigen Herz-Krapfen zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Krapfen vorsichtig umdrehen.
- Das Schmalz (oder das Pflanzenöl) auf 170 Grad erhitzen.
- Jeweils 3 – 4 Krapfen (kommt auf die Größe des Topfes an) mit der Oberseite (= die Seite die zum Schluss beim Aufgeben oben war) nach unten, in das heiße Schmalz geben.
- Den Deckel auf den Topf geben und die Krapfen für ca. 2- 3 Minuten backen.
- Anschließend den Deckel runternehmen und die Krapfen wenden (die Unterseite sollte goldbraun sein, ansonsten noch weiter backen lassen) und für weitere ca. 2 Minuten goldbraun backen.
- Die Herz-Krapfen rausnehmen und auf einem mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Mit Staubzucker bestreuen und genießen!
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Tipp
Werkzeug 1 großer Herz-Ausstecher (ca. 10cm Durchmesser) & 1 kleiner Herz-Ausstecher (ca. 9 cm Durchmesser)
IDEALE TEMPERATUR ZUM FRITTIEREN: Die optimale Temperatur zum Frittieren liegt bei 170 Grad. Zur schnellen und genauen Ermittlung der Temperatur kann ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt) verwendet werden. Alternativ kann auch ein Holzstäbchen in das heiße Öl gehalten werden – sobald entlang des Holzstäbchens kleine Bläschen aufsteigen, ist die optimale Temperatur erreicht.
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Alles Liebe,
Verena
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