Topfennockerl sind ebenso wie die Wiener Apfelstrudel und die Germknödel eine typisch österreichische Mehlspeise. Meine Topfennockerl sind flaumig-locker. Sie werden von buttrigen Mohn-Vollkornbrösel umhüllt. Ich serviere zu den Topfennockerl mit Mohnbrösel gerne ein Heidelbeerkompott, man kann die Nockerl aber auch auf einem Fruchtspiegel servieren.
Zutaten
Topfennockerl
- 250 g Topfen (Quark)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 50 g Mehl
- 35 g Weizengrieß
Mohn-Vollkornbrösel
- 40 g Butter
- 80 g Brösel oder Vollkornbrösel LAND-LEBEN Vollkorn Brösel
- 20 g Kristallzucker
- 40 g Mohn gemahlen
Heidelbeerkompott
- 200 g Heidelbeeren (Blaubeeren) frisch oder TK-Heidelbeeren
- 75 ml Wasser
- 1 Msp Zimt
- 40 g Staubzucker
- 1 TL Speisestärke zB Maizena
Zubereitung
Topfennockerl
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mithilfe eines Kochlöffels miteinander zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
- Ca. 2 Liter Wasser aufkochen lassen und eine Prise Salz hinzugeben.
- Aus dem gekühlten Teig Nockerl mithilfe von 2 Esslöffeln abstechen und in das siedende Wasser geben.
- Die Nockerl für ca. 10-12 Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.
- Anschließend die Nockerl mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in die Mohn-Vollkornbröseln geben und darin wälzen.
Mohn-Vollkornbrösel
- Während sich die Topfennockerl im siedenden Wasser befinden, die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen.
- Die LAND-LEBEN Vollkorn Brösel oder LAND-LEBEN Dinkel Brösel zu der geschmolzenen Butter geben und goldgelb rösten.
- Sobald sich die LAND-LEBEN Vollkorn Brösel oder LAND-LEBEN Dinkel Brösel beginnen zu färben, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und den Kristallzucker und den gemahlenen Mohn einrühren.
- Bis zur weiteren Verwendung stehen lassen.
Heidelbeerkompott
- Die Heidelbeeren gemeinsam mit dem Wasser und dem Staubzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 1 Messerspitze gemahlenen Zimt einrühren.
- 3 EL der Heidelbeersauce annehmen und die Maisstärke einrühren. Anschließend die mit Maisstärke verrührte Heidelbeersauce unter ständigem Rühren in den Topf zurück gießen.
- Sobald die Masse beginnt leicht einzudicken, diese von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
Serviervorschlag
- Jeweils 3 Topfennockerl mit 2 EL Heidelbeerkompott auf einem Teller anrichten.
- Mit frischer Minze garnieren.
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Tipp
Topfennockerlteig abstechen Vor jedem Abstechen der Nockerl die Löffeln ins heiße Wasser tunken. Dadurch bleibt der Teig nicht auf den Löffeln kleben.
Brösel Anstatt der LAND-LEBEN Vollkorn Brösel können auch die LAND-LEBEN Dinkel Brösel verwendet werden.
Fruchtspiegel Anstatt dem Heidelbeerkompott kann auch ein Fruchtspiegel zu den Topfennockerl serviert werden.
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Alles Liebe,
Verena
PS: Der Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit LAND-LEBEN.
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Super Rezept – die Topfennockerl schmecken echt unglaublich lecker! 🙂