Name: Gebackenes Ei auf Salatbett
Cook time: 20 min
Ingredients: 6 Eier; 1 Prise Salz; 150 g Brösel oder Vollkornbrösel (LAND-LEBEN Vollkorn Brösel); 80 g Mehl (glatt); 1 Liter Pflanzenöl (zum Herausbacken); 110 ml Olivenöl; 40 ml Balsamico-Essig; 1 EL Honig; 1 TL Dijon-Senf; Salz; Pfeffer; 150 g Blattsalat; 6 Radieschen ((oder anderes Gemüse nach Verfügbarkeit)); 3 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Gebackene Eier

Vier Eier ca. 5-6 Minuten wachsweich kochen. Anschließend kalt abschrecken und schälen. Die geschälten Eier abkühlen lassen.
Zwei Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Das Mehl und die LAND-LEBEN Vollkorn Brösel ebenfalls jeweils in eine Schüssel geben.
Die abgekühlten Eier zuerst in Mehl wenden, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Bröseln. (= panieren).
Das Öl in einen Topf geben und erhitzen.
Die panierten Eier in heißem Öl goldbraun herausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen Salz und Pfeffer würzen.

Salatdressing

Für das Salatdressing alle Zutaten miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Salat

Den Salat waschen und trocken schleudern. Das Salatdressing über den Salat gießen und gut vermengen. Anschließend den Salat und auf vier Tellern anrichten.
Die Radieschen waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Die Radieschenstücke auf dem angerichteten Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und ebenfalls auf dem Salat verteilen.
In die Mitte von jedem Salatbett ein gebackenes Ei setzen. Wer möchte, schneidet das gebackene Ei noch vor dem Draufsetzen auf das Salatbett senkrecht auseinander.

Heißluftfritteuse Die gebackenen Eier können auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten werden. Dafür 1 EL Olivenöl in den Garraum der Heißluftfritteuse geben und die panierten Eier bei 180 °C ca. 8-10 Minuten knusprig backen.

Gebackenes Ei auf Salatbett