Saftiges Bananenbrot – einfach & lecker

Kuchen

Bananen Brot (Banana Bread)

Das saftige Bananenbrot ist die beste Möglichkeit zur Verwertung von braunen, sehr reifen Bananen. Es bleibt einige Tage saftig.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 50 Minuten Minuten

Portionen 12

Kalorien 236kcal

Das solltest du haben

• Küchenwaage
• Handmixer

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Bewertung: 4.12, 156 Abstimmungen

Zutaten

• ▢ 3 Stück Banane reif
• ▢ 150 g brauner Zucker
• ▢ 1 Pkg Vanillezucker
• ▢ 150 g Butter
• ▢ 2 Eier
• ▢ 280 g Mehl glatt
• ▢ 1.5 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Msp Zimt gemahlen

Zubereitung

• Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben.
• Die Butter schmelzen.
• Die reifen Bananen schälen und mithilfe einer Gabel zerdrücken.
• Den braunen Zucker und den Vanillezucker einrühren.
• Die Eier hinzugeben und ebenfalls einrühren.
• Die geschmolzene Butter dazu gießen.
• Das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt vermengen und zu den anderen Zutaten geben. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und anschließend für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
• Das Bananenbrot aus dem Backrohr nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Der beliebte Kuchenklassiker aus sehr reifen Bananen überzeugt vor allem durch seine unkomplizierte Zubereitung und seinen Geschmack. Ähnlich wie ein klassischer Rührkuchen ist er schnell zusammengerührt und gebacken. Und das Beste: Er bleibt mehrere Tage saftig. Bananenbrot eignet sich perfekt, um Bananen zu verwerten, die optisch nicht mehr perfekt sind und pur kaum noch gegessen werden. Für mich ist das Bananenbrot ideal, denn es kommt häufig vor, dass ich zu viele Bananen kaufe oder sie dann im Alltag übersehe. Dann ist der richtige Zeitpunkt gekommen, sie sinnvoll zu verwenden – in meinem einfachen Bananenbrot Rezept.

Was ist Bananenbrot überhaupt?

Auch wenn es die Bezeichnung vermuten lässt, Bananenbrot hat wenig mit klassischem Brot gemeinsam. Es handelt sich dabei um einen saftigen, süßen Kuchen mit intensivem Bananenaroma. Es ist ein internationaler Klassiker, vor allem in den USA und Kanada ist das „Banana Bread“ fest in der Backkultur verankert. Dort ist es seit Jahren eine der beliebtesten Möglichkeiten zur Bananen-Resteverwertung. Hierzulande wird die Spezialität aus reifen Bananen auch immer beliebter und auch bei mir zu Hause bleibt dank diesem Rezept keine Banane ungenutzt.

Zutaten für das saftige Bananenbrot

• Bananen: Verwende am besten reife oder überreife Bananen für dein Bananenbrot. Je reifer die Bananen sind – das heißt sie haben mehrere braune Flecken bis hin, dass sie ganz schwarz sind – umso saftiger und kompakter wird das Bananenbrot.
• Zucker: Ich verwende für das Bananenbrot gerne brauner Zucker und Vanillezucker. Durch den braunen Zucker bekommt es ein leichtes Karamell-Aroma und durch den Vanillezucker eine feine Vanillenote. Du kannst aber auch normalen Zucker verwenden.
• Butter: Ich mache mein Bananenbrot mit Butter statt Öl. Diese sorgt für Geschmack.
• Eier: Die Eier sorgen für Bindung und Struktur im Kuchen.
• Mehl und Backpulver: Mein bevorzugtes Mehl ist Weizenmehl Type 405. Du kannst aber auch Dinkelmehl Type 630 verwenden. Das Backpulver als Triebmittel sorgt dafür, dass der Teig aufgeht.
• Salz: Eine Prise Salz darf in keinem Gebäck fehlen.
• Zimt: Eine Prise Zimt verleiht dem Bananenkuchen noch das gewisse Etwas.

Meine Tipps für ein besonders saftiges Bananenbrot

Das Backen vom Bananenbrot ist ziemlich einfach. Du brauchst nicht mal einen Mixer, denn du kannst die Zutaten auch einfach mit einer Gabel vermengen. Damit dir der Kuchen ganz sicher super saftig gelingt, hier meine Tipps für dich.

• Bananen zerdrücken: Die reifen Bananen zerdrückst du am besten mit einer Gabel fein. Dabei gilt; Je reifer die Früchte sind, desto intensiver ist das Aroma und desto saftiger ist das Ergebnis. Andererseits sorgt ein hoher Reifegrad dafür, dass der Kuchen etwas dichter und weniger luftig wird.
• Butter schmelzen: Ich mache mein Bananenbrot mit Butter anstatt Öl weil ich finde, es schmeckt so besser. Dafür schmelze ich die Butter und lasse sie anschließend ein wenig abkühlen bevor ich sie mit den anderen Zutaten vermenge.
• Nicht zu lange rühren: Den Teig solltest du nicht zu lange rühren, da ansonsten das Bananenbrot fest und kompakt wird.

Warum du unbedingt mein Bananenbrot Rezept ausprobieren solltest

• einfach: Bananenbrot backen ist ganz einfach, wie Rührkuchen backen.
• passt zu jedem Anlass: Bananenbrot passt immer dann, wenn man Kuchen servieren würde. Zum Kaffee, zum Kindergeburtstag oder beim Schulfest. Aber auch zum Frühstück, zum Picknickt oder auf jedem Buffet macht es sich gut. Bananenbrot backen lohnt sich immer, denn es schmeckt der ganzen Familie.
• schmeckt immer: Bananenbrot schmeckt pur, du kannst es aber auch mit Butter oder mit Kuvertüre genießen. Auch mit Frischkäse bestrichen schmeckt das saftige Bananenbrot.
• Haltbarkeit: Der saftige und lockere Kuchen ist über einige Tage haltbar. In einer luftdicht verschließbaren Box oder unter einer Kuchenglocke aufbewahrt, bleibt das Bananenbrot 4-5 Tage saftig.
• Resteverwertung von Bananen: Wenn du reife oder überreife Bananen hast, ist der perfekte Zeitpunkt zum Bananenbrot backen.

Weitere Rezepte mit Bananen welche ich immer wieder gerne mache sind die Bananen Pancakes und die Bananen-Schoko-Muffins.

Alles Liebe,
Verena