Der Liptauer ist unweigerlich mit der österreichischen Jausen- und Heurigenkultur verbunden. Ich traue mir zu behaupten, dass man den Liptauer auf der Speisekarte von jedem österreichischen Heurigenlokalen findet. Er ist einfach der Aufstrich-Klassiker. Aus relativ wenigen Zutaten entsteht im Handumdrehen ein köstlicher Aufstrich der jede Jause bzw. Brotzeit zu einem schmackhaften Erlebnis werden lässt.
Zutaten
- 250 g Topfen (Quark)
- 50 g Butter
- 30 g Sauerrahm (Schmand)
- 1 kleine Zwiebel weiß
- 2 kleine Essiggurken
- 8 Stück Kapern
- 1 TL Estragonsenf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kümmel gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Paprikapulver edelsüß, zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Butter schaumig rühren.
- Den Topfen und den Sauerrahm einrühren.
- Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Essiggurken und die Kapern ebenfalls klein hacken und gemeinsam zu den Zutaten hinzugeben und gut verrühren.
- Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen und edelsüßes Paprika bestreuen.
Tipp
Neben dem Liptauer findet man eigentlich immer auch ein paar weitere Aufstriche auf den Speisekarten in Heurigenlokalen. Meist wird eine Variation davon auch als „Aufstrichteller“ angeboten. Ich finde es immer besonders nett, wenn man sich als Gast diese Variation selbst zusammenstellen darf. Bei mir am Teller landen dann immer der Liptauer, der Kürbiskernaufstrich und der Knoblauchaufstrich. Ab und an darf es auch richtig Deftig sein, dann kommt noch ein Leberwurst- oder Grammelaufstrich dazu.
Der Liptauer schmeckt auch sehr gut zu selbst gemachten Salzstangerl und Nussbrot. Aber auch mit selbst gebackenen Brotstangen oder Soletti, zu welchen man den Liptauer als Dip verwendet, schmeckt der Liptauer herrlich. Sehr gut dazu passt ein Gläschen Wein. Bei solch‘ einem Genuss kann der eine oder andere Abend dann schon mal länger dauern als geplant.
Alles Liebe,
Verena
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gratuliere dir für deine seiten,tolle rezepte und hübsche dekoration,
sehr geschmackvoll,
lg. sylvia